b> Час кінця завантаження печі (К)
К=Н + Т пр - t в, (5)
К=5ч.30мін. + 8ч.- 50=12ч.40мін.
Кінець замісу тіста (Т КЗТ)
Т КЗТ=К - t р - Т т, (6)
Т КЗТ=12ч.40мін.- (55 + (8 +51))=10ч.46мін.
З цього моменту заміс тіста не проводиться, відбувається лише витрачання раніше замішаного тіста. Кінець використання тесту (Т кит)
Т кит=К - t р (7)
Т кит=12ч.40мін.- 55=11ч.45мін.
Після розрахунку будуємо графік тестоприготовления (рис. 1).
За результатами розрахунків підбору обладнання будується графік завантаження машин і агрегатів (рис. 2).
Таблиця 1
Величина завантаження обладнання
Найменування оборудованіяВремя завантаження обладнання, Т з, чЧасовая виробляє. маш. W ч, кг / год Мукопросеіватель2, 631500Тестомесільная машіна3, 281200Подкатная дежа2, 5161567,7228 Тестоделітель2, 341680Тестоокруглітельная машіна0, 36910681Расстоечний шкаф6.291500Хлебопекарная печь7, 831416,667
Найбільше з устаткування завантажена піч - вона працює 7,83 ч., найменше завантажений тістоокруглювач - він працює 0,369 ч.
Графік тестоприготовления
Рис. 1.
Тривалість смени1 23 4 5 6 7 8 9 1011 12 МукопросеивательТестомесильная машінаПодкатная дежаТестоделітельная машінаТестоокруглітельная машінаХлебопекарная піч розігрів печі Розстоєчна шафа Графік завантаження обладнання
Рис. 2.
5. Розрахунок площ виробничо-допоміжних приміщень
Розрахунок параметрів товарного складу зводиться до визначення до визначення розмірів складу, які залежать від кількості борошна, що знаходиться на зберігання, і середнього навантаження на 1м 2. Площа складу (в м 2) при укладанні в мішках:
(1)
де-кількість борошна на складі, кг; ср - середнє навантаження на 1м2, кг.
м2
Комори проектуються в блоці зі складом борошна: вони повинні бути зручно розташовані для завантаження і подачі сировини на виробництво, і мати зручне сполучення з виробничими відділеннями.
Кількість сировини на добу (солі, цукру, дріжджів і т.п.) для виробництва хліба Пшеничного визначається відповідно до рецептури даного виду хлібобулочних виробів (Табл. 1)
Таблиця 1
Найменування сирьяРасход сировини на 100кг борошна, кгМука пшеничне, вищий сорт Сіль Цукор Дріжджі пресовані Масло рослинне (на змащення) Разом сировини: 100,0 1,25 - 1,0 0,15 102,4
Кількість сировини на добу, (в кг / добу):
(2)
технологічна лінія хлібне виріб
гдеМ сут - добова кількість переробляється борошна, кг;
Р с - кількість сировини, на 100 кг. борошна, що йде на приготування тіста.
Запас сировини:
К з=К? n, (3)
