tify"> Найменування помещеніяОріентіровочние площі (м 2) для підприємств потужністю до 30 т / добу Лабораторія12-18Ремонтно-механічна мастерская20Столярная мастерская20Мастерская КВП і автоматики-Приміщення чергових слюсарів і електромонтеров8-10Помещеніе для водобаков12-36Вентіляціонние камерипо розрахунком 6Помещеніе для зберігання виробничого інвентаряпо розрахунком 6Помещеніе для зберігання прибирального інвентаряна кожному поверсі, але не менееМатеріальний склад18Помещеніе для пожежного інвентаря10Помещеніе для отходов6Помещеніе пульта управління-Навіс для зберігання громіздких матеріалов24
Довжину і ширину будівлі уточнюємо по уніфікованому кроці колон у поперечному напрямку 9м і поздовжньому - 6м. Висота виробничих приміщень від підлоги до стелі повинна бути не менше 3,2 м.
6. Розрахунок витрати води, тепла та вентиляції
Вода витрачається на виробництво хліба (для приготування тіста, включаючи проміжні фази); на отримання пара для зволоження пекарних камер і камер вистоювання; на миття обладнання та тари; на холодильні установки, на господарські та побутові потреби (для душової, умивальних); на виробничі цілі.
Витрата води на приготування тіста (кг / год):
(1)
де - добовий виробіток хліба, т; - норма витрати на 1 т хліба, л;
Тпр - тривалість роботи міні-цеху, ч.
Витрата води для інших споживачів:
B=N? q, (2)
де N - штат співробітників, чол.
Кількість працівників визначається зі співвідношення 100 кг / год хліба - 2 людини. У нашому випадку часовий вихід хліба дорівнює 739,73 КГ / Ч, тобто кількість працівників буде достатньо
Кількість гарячої води для окремих споживачів:
(3)
де q - витрата води, л / год
t см - необхідна температура води, ° С; х - температура холодної води, ° С (t х=+5 ° С); г - температура гарячої води, ° С (t г=+90 ° С);
Кількість гарячої води:
- для приготування заварки для рідких дріжджів:
л
- для миття обладнання, форм, чанів, інвентарю:
л
- для раковин у виробничих приміщеннях (4шт)
л
- для душа
л
- для приготування їжі в буфеті та миття посуду
л
Витрата гарячої води на всі потреби:
л / год (4)
S У чг=194,1 + 116,46 + 376,47 + 188,23 + 77,6=882,86 л / т
Загальна витрата тепла на нагрів води
кВт (5)
де с - питома теплоємність води, кДж / кг? К (с=4,19);
Х - коефіцієнт, що враховує тепловтрати, (1,1 - 1,2)
Визначимо витрату тепла:
, (6)
- для приготування заварки для рідких дріжджів
Q=150? 2? 4,19? (60 - 5)? 1,1=76048,5 Вт
- для миття обладнання, форм, чанів
Q=200? 1,2? 4,19? (60 - 5)? 1,1=60828,8 Вт
- для раковин у виробничих приміщеннях ...
