/30=9.6
Коефіцієнт використання площі (Ю) пода камери пекарного шафи визначається за формулою:
Ю=Fл / Fпк (1.31)
Де Fл - загальна площа листів, м2;
Fпк - загальна площа поду камери шафи, м.
Ю=0.6/0.8=0.75
Час необхідний для випікання виробів, визначається за формулою:
t=G / Q (1.32)
Де t - час, необхідний для випікання змінне кількість виробів, год;
G - кількість виробів, що випікаються за зміну, кг;
Q - продуктивність апарату, кг / ч.
Маса виробів, що випікаються G визначається за формулою:
G=ng/1000 (1.33)
Де n - кількість чи виробів за зміну, шт.
g - маса однієї штуки, м.
G=85 * 100/1000=8.5
t=8.5 / 3=2.8
У підсумку нам буде потрібно 1 пекарський шафа ШПЕСМ - 3.
.12 Розрахунок не механічного обладнання
Для цехів, що виготовляють кулінарну продукцію, загальна довжина виробничих столів визначається за формулою:
L=N * 1 (1.34)
Де N - кількість одночасно працюючих в цеху чоловік;
- довжина робочого місця на одного працівника, м (1=1.5)
L=4 * 1.5=6
Кількість столів складе:
n=L / L1 (1.35)
Де L1 - довжина прийнятих стандартних виробничих столів, м.
n=6/1.5=4
Розрахунок обсягів ванн:
V=G / (p * K * ц) (1.36)
Де G - кількість продукту, кг
p - щільність продукту, кг/дм3;
K - коефіцієнт заповнення ванни (0.85)
ц - оборотність ванни
ц=Т / t (1.37)
Де Т - тривалість до роботи, ч.;
t - тривалість циклу обробки продукту у ванні, ч.
Кількість ванн визначається за формулою:
n=V/V1 (1.38)
Де V1-об'єм стандартної ванни 4.5
Розрахунок ванн для замочування крупи
цкрупа=3/0.4=7.5
Vкрупа=14.7 / (0.8 * 0.85 * 7.5)=2.9дм3
.9/4.5=0.7
Отже потрібно одна ванна
Розрахунок ванни для зберігання картоплі
Цкарт=3/1=3
Vкарт=55.8 / (0.3 * 0.85 * 3)=16.9дм3
.9/8.5=1.9
Буде потрібно дві ванни
Розрахунок ванни для промивання гарніру пересувна
ц гар=3/0.2=15
Vгар=25.2 / (0.4 * 0.85 * 15)=4.9дм3
.9/4.5=1.1
Буде потрібно одна ванна пересувна.
2.13 Розрахунок площі приміщень
Розрахунок пло...
