щі гарячого цеху проводитися за площею займаної обладнанням.
Площа приміщень визначається за формулою:
F=Fпол / у (1.39)
Де F - загальна площа приміщення, м;
Fпол-корисна площа, тобто площа, займана усіма видами обладнання
у - умовний коефіцієнт використання площі (у=0.3)
Таблиця 6. Розрахунок корисної площі гарячого цеху
Наимен. оборудованіеТіп, марка оборудовКол-воРазмери мм.Полезная площадьдлинаширинавысотаСковорода Сковорода Котел Котел Жарильна шафа Плита Мармит Мармит Привід Хол.шкаф Стіл произв. Ванна мийна Ванна мийна Переміст. стелаж Раков. для рукСЕСМ - 0.2 СЕСМ - 0.5 КПЕСМ - 60 КПЗ - 100 ШПЕСМ - 3 ЕП - 2М МСЕСМ - 3 МСЕСМ - 110 П - 11 ШХ1.4 СП - 1500 Р - 12 2 2 2 1 1 1 1 1 1 4 2 1 1 21050 1470 1050 1100 1200 1730 1680 1680 530 800 1500 630 900 800 6006 15 840 840 840 1000 1430 800 800 280 1500 800 840 840 1200 400850 850 850 850 1630 810 530 530 310 2000 850 850 850 850 8501 .8 2.5 1.8 1.9 1.2 2.5 1.4 1.4 0.2 1.2 4.8 1.1 0.8 0.96 0.5
Разом: 24.06
Fобщ.=24.06/0.3=80.2
Площа гарячого цеху становить 80.2м2.
Висновок
З кожним роком масове харчування все більше проникає в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно представляють населенню якісне харчування, що мають вирішальне значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищення якості навчання, дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є важливим фактором для населення, вивільняє з домашнього господарства.
В даному курсовому проекті проводилося проектування гарячого цеху їдальні на 300 посадочних місць при виробництві.
У технологічних розрахунках курсового проекту належало розрахувати наступні завдання:
· визначити кількості споживачів;
· розрахувати кількість продуктів і чисельність виробничих працівників;
· розрахувати теплове, холодильне, механічне і не механічне обладнання;
· розрахувати площу гарячого цеху;
· зробити графічну частину.
Усі завдання успішно були виконані і розраховані, за допомогою технологічних розрахунків проведено дослідження і зроблені розрахунки обладнання.
Список використаної літератури
1. Л.А. Радченко. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. Ростов на Дону. Фенікс 2004р.
. Л.Г. шатун. Технологія приготування їжі. Москва, 2004р.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для ПОП. Профікс. Санкт-Петербург, 2003р.
. Л.А. Радченко. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Ростов на Дону. Фенікс 2004р.
