/b>
пров =3 ... 5 хв кожні 10хв] Охолоджувач
Резервуар ?
Заквашування і сквашивание суміші
[t скв =(10 ± 2) год; К =(75 ± 3) про Т]
Резервуар
Рис. 3. Технологія рідких кисломолочних продуктів дитячого харчування
Підготовка і внесення компонентів
?
Підігрів, емульгування, гомогенізація, пастеризація, охолодження суміші
?
Складання нормалізованої суміші
?
Підготовка і внесення вітамінів
?
Теплова обробка суміші
?
Згущення суміші
?
Підігрів та сушка суміші
?
Охолодження і фасування
Рис. 4. Технологія сухих молочних адаптованих продуктів дитячого молочного харчування.
Приймання, початкова і попередня обробка молока, що завершується його нормалізацією з обробкою (або без) лимоннокисле солями натрію і калію
?
Підготовка компонентів
?
Нагрівання суміші і додавання компонентів
?
Гомогенізація, стерилізація та охолодження суміші
?
Заквашування, сквашивание та охолодження суміші
?
Теплова обробка і згущення суміші
?
Приготування збагаченої кисломолочної суміші
?
Підготовка і додавання компонентів
?
Сушка, охолодження і фасування суміші.
Рис. 5.Технологія сухих кисломолочних продуктів дитячого харчув
3.Организация виробничого контролю
Відомо, що якість продукції багато в чому залежить від властивостей молока і компонентів, що надходять на переробку. У зв'язку з цим не допускається використання при виробництві молочних продуктів дитячого харчування сировини і напівфабрикатів без попереднього хіміко-мікробіологічного контролю. (На думку Касьянова Г.І № 5)
Мікробіологічний контроль:
. Методи мікробіологічного контролю молочних продуктів для дитячого харчування.
Контроль на підприємствах з виробництва дитячих молочних продуктів здійснюється у відповідності з наступними документами:
«інструкція по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості» (затверджена в 1987р.)
СанПіН2.3.4.551-96 «Виробництво молока і молочних продуктів: Санітарні правила і норми»
СанПіН 2.1.4.559-96 «п...
