итна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості »
МУК 4.2.577-96 «Методи мікробіологічного контролю продуктів дитячого, лікувального харчування і їх компонентів: Методичні вказівки»
МУК 4.2.671-97 «Методи санітарно-мікробіологічного аналізу»
ГОСТ 9225-84 «Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу »
ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізу »
. Виробничий мікробіологічний контроль при виробництві молочних продуктів для дитячого харчування.
За характером формування та розвитку мікрофлори при виробництві молочних продуктів дитячого харчування їх поділяють на такі групи:
група - пастеризовані продукти, стерилізовані продукти;
група - кисломолочні продукти;
група - сухі молочні продукти.
При наявності відхилень готової продукції від встановлених нормативів у бік погіршення, здійснюють контроль компонентів на всі види мікроорганізмів, а також відбирають подвійну кількість упаковок від кожної досліджуваної партії, проводять аналіз продуктів з кожної упаковки окремо отримані результати поширюють на всю партію. ??
Крім того, в цьому випадку проводиться контроль санітарно-гігієнічного стану виробництва по ходу технологічного процесу з подальшим призначенням санітарних днів, інших санітарно-гігієнічних заходів.
При виявленні підвищеного вмісту мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ), слід також визначати кількісний вміст ентерококів в даних продуктах.
Контроль сировини, компонентів і готової продукції на відсутність патогенних мікроорганізмів, у тому числі сальмонел, проводять у виробничих чи інших акредитованих для проведення цих аналізів лабораторіях, а також в лабораторіях ЦГСЕН.
Критичні точки.
Відхилення мікробіологічних показників готової продукції від норми в бік перевищення свідчать або про перевищення мікробіологічних показників вихідних компонентів, або про недотримання температурного режиму на виробництві, або про незадовільному санітарному стані обладнання. При цьому необхідно провести аналіз виробництва по критичних точках.
Критичними точками по ходу технологічного виробництва є:
) Приймання сировини;
) Пастеризація, стерилізація;
) Зберігання пастеризованого молока в резервуарах (тривалість і температура);
) Умови зберігання молока перед закваскою при температурі сквашування без закваски;
) Масова (об'ємна) частка вноситься закваски та її якість;
) Тривалість сквашування.
4. Інспекційний мікробіологічний контроль молочних продуктів для дитячого харчування
Інспекційний санітарно-мікробіологічний контроль підприємств при виробництві продуктів дитячого харчування проводять ЦГСЕН.
Періодичність поточного державного нагляду та інспекційний контроль молока-сировини і заквасок для дитячих молочних продуктів, п...
