-го - 6 міс., 9%-го і 12%-го - 12, фруктового - 3 міс.
Висновок
Органічні кислоти містяться у всіх харчових продуктах, надаючи їм специфічний смак і аромат. У багатьох свіжих плодах і ягодах міститься цілий набір органічних кислот (як правило, це яблучна, лимонна, віннокаменную кислоти). В інших продуктах органічні кислоти утворюються в процесі технологічної обробки (при созреваніітеста, при квашенні овочів, при бродінні і формуванні айн і т. д.). При цьому вони виконують роль смакових, а іноді і бактерицидних речовин (наприклад, молочна кислота у квашеній). Харчові органічні кислоти можна отримувати шляхом синтезу (наприклад, мікробіологічного) і потім додавати їх в кондитерські вироби, напої та інші продукти для поліпшення їх смаку і аромату. Органічні кислоти є біологічно актівнимівеществамі, беруть участь в окисно-відновних процесах, що відбуваються в живому організмі. Вміст органічних кислот в плодах, ягодах і овочах від 0,5 до 3%. Добова потреба організму людини в них близько 2 м.
Список використаної літератури:
1. Технологія харчових виробництв / Під. Ред. Л.П. Ковальської. - М.: Колос, 1997
2. Технологія харчових виробництв / Під. Ред. А.П. Нечаєва-М.: Колос, 2005
. findpatentpatent/217/2175014.html
