мостійно заповнювала документи і брав товар. Вивчила способи оформлення і відпустки страв. p> Спостерігаючи за ходом роботи на підприємстві, я б хотіла внести свої пропозиції щодо поліпшенню роботи:
-поділ м'ясо-рибний цеху на дві самостійні зони
-придбання Міксери машини, кухонних ножів
Також у мене є і зауваження по ходу роботи:
-прі приготуванні страв кухарі не до кінця дотримуються правил технологічного процесу;
-відсутня дисципліна у персоналу.
В
Список використаних джерел
1. Устаткування підприємств торгівлі та громадського харчування. Підручник/За ред. В.А.Гуляева. - Москва: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. p> 2. Організація виробництва на підприємства громадського харчування. Підручник/За ред. Л.А.Радченко. - Ростов н/Д.: ФЕНІКС, 2004. - 352 с. p> 3. Технологія приготування їжі. Підручник. Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова. Москва: Ділова література, Омега-Л, 2005.468 с. p> 4. Васюкова А., Пивоваров В.І., Пивоваров К. В. Організація виробництва і управління якістю продукції в громадському харчуванні: навч. посібник. - М. Видавничо-торгова корпорація В«Дашков і КВ» 2006.-296с. p> 5. Зайко Г.М. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. - Москва - Ростов - на - Дону: В«МарТВ», 2005. - 192с. p> 6. Смагіна І.М., Смагін Д.А. В«Організація комерційної діяльності в суспільному харчуванні В». - М.: В«ЕксмоВ», 2005. - 336с. p> 7 Громадське харчування. Збірник нормативних документів. - М.: В«Гросс Медіа В», 2005. - 208 с. p> 8. Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. - М.: В«Гамма ПресВ», 2003. - 832 с. p> 9. Усов В.В. В«Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування В». - М: В«АкадеміяВ», 2002. - 416 с. p> 10. ГОСТи, ОСТи в громадському харчуванні (відповідно до Федерального закону "Про технічне регулювання"). - М.: Книга сервіс, 2006.-128с. p> 11 Рубіна Е.А. Санітарія та гігієна харчування: Учеб. посібник для студ. вузів. - М.: Академія, 2005. - 288 с. p> Розміщено на # "Малюнок 1" src = "1.files/image001.jpg" alt = "схема руху">
<.ru/
