лий будуються по ієрархічній лінії таким чином, щоб кожен працівник був підзвітний одній особі.
Лінійно-функціональна структура апарату управління звільняє керівника від цілого ряду функцій, для виконання яких є кваліфіковані фахівці. Однак вона має ряд недоліків. У складних виробничих системах, що розташовують розгалуженими функціональними службами, ускладнюється завдання керівника щодо ефективної координації їх діяльності навіть за наявності штату заступників. Лінійно-функціональна структура характеризується також слабкими горизонтальними зв'язками між функціональними відділами. Тому нерідко деякі аналогічні функції управління здійснюються недостатньо узгоджено. Постійна необхідність узгодження прийнятих рішень на вищому рівні через різноманіття горизонтальних зв'язків викликає значне уповільнення термінів реалізації цілей, зниження якості прийнятих рішень, збільшення витрат на управління.
Істотним чинником успішного управління в ресторані «РИС» є чіткий розподіл керівних функцій серед менеджерів. Визначаючи організаційну структуру ресторану, необ?? імо враховувати трудомісткість і кваліфікацію працівників на кожному рівні.
Таблиця 7. Характеристика структурних підрозділів
Найменування подразделеніяФункцііКолічество співробітників в подразделенііДіректорНесет відповідальність організацію та результати всієї торгово-виробничої деятельності1АдміністраторКоордінірует роботу всього ресторану і несе відповідальність за його стан і деятельность.1Шеф-поварОрганізует і контролює роботу проізводства.18Техніческій діректорВозглавляет інженерно-експлуатаційну службу ресторана4Менеджер по персоналуОрганізует і проводить роботу з оформлення прийому, розстановці та обліку кадров1Менеджер по закупкамОбеспечівает виробництво і бар необхідною продукцією, сировиною та напівфабрикатами, веде роботу з поставщікамі1МаркетологМаркетінговие заходи, виявлення попиту і потреб, реклама1Фінансовий менеджерОсуществляет організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності предпріятія2
Управління та контроль здійснюється відповідно з організаційною структурою підприємства. На підприємстві сприятлива атмосфера, присутній командний дух і взаємовиручка, дружня атмосфера між керівництвом і всім колективом, менеджери підрозділів завжди намагалися допомогти порадою, коли працівники відчували якісь труднощі. Усі підрозділи в ресторані пов'язані між собою і працюють у тісному співробітництві.
Напрямки впливу, що застосовуються в ТОВ «Альфа»:
. Економічний метод управління, коли існує матеріальна зацікавленість менеджерів, працівників зайнятих на виробництві. Оплата праці будується за простою схемою: оклад + відсоток від продажів, який складає 5%, одержання винагороди від обсягу випуску продукції.
. Організаційно-розпорядчий метод. Він заснований на наказах, розпорядженнях, коли вказівки йдуть від вищестоящих працівників.
Люди - один з найважливіших факторів діяльності ТОВ «Альфа», тому управління персоналом відіграє найважливішу роль в досягненні організацією бажаної мети.
На підприємстві «РИС» переважно працюють люди не старше 30 років. Це обумовлено досить великий фізичної та психологічної навантаженням. Адже спілкування з людьми - це завжди складний і енерговитратний процес.
З кожним днем ??все більше і більше потрібно професійних офіціантів, і навіть попит на багато перевищує пропозицію, так як хороших офіціантів достатньо мало.
Важливим чинником успішної роботи підприємства є освітня база співробітників.
Для офіціантів і барменів наявність освіти дає можливість бути різнобічними людьми, грамотно будувати свою промову, що важливо в спілкуванні з різними гостями. Для кухарів спеціальну освіту необхідно в принципі. Це запорука успіху роботи будь-якого підприємства громадського харчування. У Краснодарі розташований крайової навчальний центр, що здійснює підготовку персоналу для ресторанного бізнесу.
Таблиця 8. Штатний розклад ресторану РІС
ДолжностьКолічество сотрудніковГенеральний діректор1Сістемний адміністратор (неповний робочий день) 1Маркетолог1Менеджер по персоналу1Фінансовий директор (головний бухгалтер) 1Бухгалтер1Секретарь1Менеджер по закупкам1Адміністратор1Бармен2Менеджер зала2Офіціант30Шеф-повар1Су-шеф2Кондітер1Повар східній кухні2Повар гарячого цеха4Повар холодного цеха4Помощнік повара4Кладовщік1Техніческій директор1Техник1Электрик1Водитель1Гардеробщик2Дворник1Уборщица2Котломойщица2Посудомойщица2Охранник4Итого78
Ресторан «РИС» при прийомі на роботу користується найпоширенішими методами відбору кандидатів:
. Анкетування
...
