цес. Весь обслуговуючий персонал підбирається зі штату ресторану.
Завданням менеджерів на бенкетах є координація роботи обслуговуючого персоналу, вирішення поточних питань і проблем, що виникають під час проведення заходу. В обов'язки офіціантів входить подачі з страв за розкладом, прибирання столу і задоволення прохань замовників. Кожен офіціант є відповідальним за окремий стіл (столи), але в разі необхідності може допомагати іншим.
У меню ресторану «РИС» входять: сущи, холодні і гарячі закуски, салати, супи, основні гарячі страви, соуси, десерти, борошняні вироби.
Всі страви в меню перераховуються в послідовності, відповідної порядку прийому їжі. Порядок перерахування страв має відповідати встановленому для кожного підприємства асортиментному мінімуму - певній кількості страв і напоїв, які щодня повинні бути в реалізації.
У ресторані встановлено два види графіків роботи:
) щоденна робота при шестиденному робочому тижні з нормальною тривалістю робочого часу (40 годин на тиждень).
) змінний режим робочого часу; вихідні дні, згідно з графіком змінності.
Графік роботи вказується в трудовому договорі працівника.
Виходячи з виробничих завдань і функціональних обов'язків, окремим категоріям працівників можуть бути встановлені режими гнучкого робочого часу, ненормованого робочого дня або неповного робочого дня.
Робота у вихідні та неробочі дні допускається тільки для співробітників тих підрозділів, в яких встановлений змінний режим роботи.
Система оплати праці та мотивації персоналу заснована на наступних принципах:
орієнтація на досягнення кінцевого результату;
оплата в залежності від кількості та складності праці;
відмова від зрівнялівки в зарплаті;
заробітна плата співробітника - службова таємниця;
штрафування за нанесення матеріального і морального збитку.
Система нематеріальної мотивації співробітників ресторану включає в себе наступні методи:
дошка оголошень;
поздоровлення до дня народження;
вручення дипломів та призів;
ящик для скарг і пропозицій співробітників - анонімно.
3. Організаційна структура управління
Рестораний бізнес вважається одним з найбільш ризикованих з точки зору вкладення коштів, самим непередбачуваним точки зору планування прибутку і рентабельності. Але разом з тим в ресторанному бізнесі є настільки привабливі риси, настільки велика ступінь задоволення від успіху, настільки широкі можливості для творчості, що в цей бізнес приходить все більше і більше яскравих і цікавих людей. Це люди, які не знайшли себе в іншій професії і хочуть проявити свою винахідливість і творчі задатки.
Аналізуючи розвиток бізнесу в цілому, можна зробити висновок, що проблеми сучасного управління в ресторані вже не вирішуються на основі жорстких рішень і авторитарної політики. Ця стара система не ефективна в сучасних умовах, коли кількісні показники поступаються місцем якісним. Не працює і принцип розуміння окремих складових частин бізнесу: для успіху необхідно знання як економічних, так і гуманітарних проблем, тобто системи в цілому.
Пріоритетним стає сама людина як носій вищої цінності для успішного бізнесу.
Як правило, існує чіткий поділ управлінських відносин: одні люди керують і керують, інші - підкоряються і виконують. Структура ресторану «РИС» має лінійно-функціональний принцип побудови, заснований на единоначалии
Рис.1. Організаційна структура ресторану
Кожен керівник служби, з одного боку, вирішує всі професійні питання самостійно або з першою особою і, з іншого боку, взаємодіє з колегами паралельних служб самостійно, не перетинаючись у вирішенні одних і тих же питань.
Лінійно-функціональна (комбінована) структура заснована на тісному поєднанні лінійних і функціональних зв'язків в апараті управління. Вона забезпечує такий розподіл праці, при якому лінійні ланки приймають рішення і управляють, а функціональні - консультують, інформують, координують і планують господарську діяльність. В основу організації функціональних дій покладено лінійний принцип. Керівник функціонального відділу є одночасно лінійним керівником безпосередньо підпорядкованих йому працівників.
Керівники всіх функціональних ланок входять одночасно в систему лінійного управління організацією, підприємством. При цьому зв'язку керівник-підлег...
