65 кг
8. Клевер сушений
Р=5000 * 2 г=10000 г=10 кг
9. Аскорбінова кислота
Р=5000 * 2.5 г=12500 г=12.5 кг
10. Цукор-пісок
Р=5000 * 33 г=165000 г=165 кг
11. Апельсин
Р=5000 * 60 г=300000 г=300 кг
12. Корінь елеутерокока
Р=5000 * 1.3 г=6500 г=6.5 кг
13. Гвоздика (пряність)
Р=5000 * 0.2 г=1000 г=1 кг
14. М'ята сушена
Р=5000 * 1 г=5000 г=5 кг
15. Шипшина сушена (плоди)
Р=5000 * 3 г=15000 г=15 кг
Таблиця 4. Потреба в сировині на місяць для виробництва настоянки гіркої «Бальзам для души».
Вироблення продукту на місяць, дал5000Водний розчин спирту ректифікату «Люкс» 45%, дал5000Кора дуба сушена, кг15Зверобой сушений, кг20Душіца сушена, кг1Ванілін, кг1.25Подорожнік сушений, кг1Хмель сушений, кг1.65Клевер сушений, кг10Аскорбіновая кислота , кг12.5Сахар-пісок, кг165Апельсін, кг300Корень елеутерококу, кг6.5Гвоздіка, кг1Мята сушена, кг5Шіповнік сушений (плоди), кг15
3.6 Контроль якості готової продукції
Приймання, відбір проб і аналіз якісних показників лікеро-горілчаних виробів проводять відповідно до ГОСТ Р 51135-98. Продукцію приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість виробів одного найменування, випущене одним підприємством, одного купажу, оформлене одним документом, що засвідчує якість. Документ про якість повинен містити необхідну інформацію, яка визначається зазначеним вище ГОСТом, і бути завірений підписами відповідальних осіб. Якість упаковки і правильність маркування перевіряють на відповідність вимогам ГОСТ 4827-70.
Кількість пляшок, що відбираються для перевірки якості лікеро-горілчаних виробів, визначається залежно від обсягу партії. Партію лікеро-горілчаних виробів приймають, якщо кількість пляшок у вибірці менше або дорівнює приймальному числу, інакше бракують. Від вибірки відбирають 4 пляшки з непорушеною укупоркой для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників. Складають акт відбору об'єднаної проби, пломбують або опечатують сургучною печаткою на картонній або дерев'яною бирці з прошнурованій етикеткою.
Для проведення аналізу вироби використовують дві пляшки з об'єднаною пробою з чотирьох. Дві інші повинні зберігатися у виробника протягом 2-х місяців (на випадок виникнення розбіжностей).
Органолептичні показники.
Прозорість. Визначають візуально або на світловому екрані. Колір. Визначення проводять візуально або з допомогу фотоелектроколориметра будь-якої марки.
Аромат і смак. Аналізований виріб в кількості близько 50 см 3 наливають у дегустаційний келих встановленого зразка та органолептично визначають смак і аромат вироби, зіставляючи з вимогами нормативного документа на нього.
Повнота наливу. Для аналізу використовують мірний лабораторний посуд. Лікеро-горілчані вироби з кожної з 20 пляшок переливають у мірну колбу і за допомогою піпетки визначають недолив внесенням додаткового обсягу або перелив вилученням надлишкового об'єму. За остаточний результат приймають округлене до першого десяткового знака середнє арифметичне результатів вимірювань в кожній з 20 пляшок.
Фортеця. Визначають ареометром для спирту в дистилляте, отриманому після перегонки спирту з аналізованого вироби. Похибка вимірювання 0.1% за об'ємом.
Масова концентрація загального екстракту. Для аналізу використовують мікрометричний або рефрактометричний методи.
Масова концентрація цукру. Використовують метод прямого титрування розчину окислювача (розчин Фелінга) розчином цукру з відомою концентрацією до повного відновлення окисної міді в закисному. Використовують ацідометріческій метод або електрометричного титрування.
Масову концентрацію кислот у виробі виражають у грамах на 100 см 3 у перерахунку на лимонну кислоту.
Органолептичний аналіз.
Згідно з вимогами нормативних документів лікеро-горілчані вироби повинні бути прозорими, без сторонніх включень. Виняток емульсійні лікери. Допускається утворення мутної краплі, спостережуваної при перевертанні пляшки і зникаючої при збовтуванні.
Працівниками заводської лабораторії контролюється кожен купаж вироби. Визначаються: зовнішній вигляд (на наявність сторонніх включень, каламуті, осаду), смак, аромат, кольоровість (колориметрически або візуально), прозорість (візуально).
...
