У готовій розфасованої продукції вибірково не менше двох разів на зміну заводською лабораторією шляхом візуального огляду оцінюються зовнішній вигляд, прозорість виробів, герметичність закупорювання.
Слід зазначити, що за органолептичними показниками кожне лікеро-горілчане виріб повинен мати певні колір, смак, аромат. Дегустаційний аналіз проводять у спеціальних дегустаційних келихах. Поряд з оцінкою прозорості, кольору, аромату і смаку розрізняють також присмаки: терпкий, в'яжучий, гострий, освіжаючий, пекучий, маслянистий та ін. Потім визначають в цілому букет напою. Злегка відкриваючи рот, втягують до нього повітря і видихають через ніс. З нагрітого в роті напою ароматичні речовини захоплюються повітрям і фіксуються нюховими рецепторами. Таким чином, одночасно оцінюються смакові та нюхові відчуття. Оптимальний обсяг проб напою близько 5 см 3, час затримки в роті 10 ... 15 с. Проби напоїв не ковтають, а видаляють з рота, потім обполіскують рот дистильованою водою, келихи - слабким розчином етилового спирту.
Фізико-хімічні показники.
За фізико-хімічними показниками групової асортимент лікеро-горілчаних виробів повинен відповідати нормам. Разом з тим для кожного найменування виробів ці показники повинні відповідати величинам, передбаченим їх рецептурою.
Групи лікеро-горілчаних виробів, призначених для експорту, повинні відповідати нормам, зазначеним (ГОСТ 27906-88Е).
Вимоги до сировини і матеріалів для експортованих виробів визначені ГОСТ27906-88Е. Поряд з показниками ГОСТу якість лікеро-горілчаної продукції регламентується критеріями безпеки, встановленими гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. Виявлення відповідності якості продукції вимогам нормативних документів здійснюється шляхом сертифікації (М.І. Богданова, 2006 р.).
Розлив, пакування та маркування.
Розлив, пакування та маркування здійснюють згідно ГОСТ 4827-70. Для експортованої продукції введений ГОСТ 27906-88Е.
Розлив виробляють в пляшки із знебарвленого, полубелого або зеленого скла місткістю 0.75 л, 0.50 л, 0.25 л, 0.10 л (ГОСТ 10117-91); пляшками з гвинтовою різьбою на віночку місткістю 0.05 ... 1.0 л (ГОСТ 26585-85). Для перевірки повноти наливу від партії відбираються 25 пляшок, середнє відхилення від оптимального об'єму при розливі в пляшки. Граничні відхилення для окремої пляшки від номінальної місткості не повинні перевищувати допустимих відхилень від повної місткості пляшок по ГОСТ 10117-91, ГОСТ 26585-85, іншої нормативно-технічної документації. Експортовані лікеро-горілчані вироби розливають у нові пляшки об'ємом 0.5 ... 1.75 л «за рівнем», пляшки з віночком типу «В |» і «В» або типу V і V1I1 з наповненням їх від половини до двох третин висоти горла, рахуючи від верхнього краю віночка.
Граничні відхилення обсягу продукції не повинні перевищувати:
± 8.0 см 3 для номінальної місткості 1.75 дм 3;
± 4.0 см 3 для номінальної місткості 0.50 дм 3;
± 2.5 см 3 для номінальної місткості 0.30 і 0.25 дм 3;
± 1.5 см 3 для номінальної місткості 0.125 і 0.10 дм 3.
Для експортної продукції допускається застосовувати пляшки інших типів і місткості, бочки, автоцистерни (ГОСТ 9218-86), а також контейнери, бочки, автоцистерни фірми-отримувача згідно з вимогами пляшки або графини з лікеро-горілчаними виробами повинні бути герметично упаковані і не давати течі при перевертанні.
Пляшки закупорюють ковпачками під обкатку з алюмінієвої фольги або нагвинчуються ковпачками з перфорацією. З внутрішньої сторони ковпачки мають прокладки картону, покритого целофаном, іншими матеріалами, або прокладки з пластмас.
Пробку оформляють фірмовою наклейкою з найменуванням підприємства-виробника. У разі застосування скляних, кришталевих, фарфорових і керамічних пробок прив'язують до графині шовковою стрічкою.
Пляшки упаковують в ящики різних видів: дощаті багатооборотні (ГОСТ354-93); полімерні (ОСТ10-17-86); з гофрованого картону (ГОСТ15316-86); багатооборотні. Продукція, призначена для віддалених районів і районів Крайньої Півночі, упаковується по (ГОСТ 15846-79), продукція для експорту в ящики з гофрованого картону або закуповувані по імпорту згідно замовлення зовнішньоекономічної організацій. Перед укладанням в ящик пляшки можуть бути упаковані в художньо оформлені коробки. На індивідуальну упаковку (пляшку, графин) наклеюють етикетки, контретикетки, кольеретки встановленого зразка, на яких розміщується інформація для споживача, допускається наплавление тексту на склі вогнестійкими, незмивною фарбою, на графині етикетку можна прив'язувати д...
