стан хлібобулочних виробів;
дати характеристику торгового підприємства;
вивчити асортимент хлібобулочних виробів даного торгового підприємства;
- дослідити органолептичні та фізико-хімічні показники якості зразків хліба;
- вивчити вимоги безпеки до торгово-технологічного обладнання та технологічних процесів;
вивчити споживчі переваги покупців до хлібобулочних виробів.
Об'єктом даного дослідження є магазин ТОВ «Снігурі", а предметом - товароведная характеристика і асортимент хлібобулочних виробів.
. Практична частина
. 1 Характеристика підприємства
Організаційно-правова форма.
Товариство з обмеженою відповідальністю «Снігурі» в особі директора Шарова Олексія Валерійовича почала свою діяльність з березня 2006 року. ТОВ «Снігурі» утворилась в результаті реорганізації у формі перетворення ВП. 10 березня 2006 компанія отримала свідоцтво про постановку на облік у федеральній податковій службі з присвоєнням ідентифікаційного номера платника податків. Підприємство утворено як роздрібна торгова компанія. Основною метою діяльності ТОВ «Снігурі», згідно Статуту, є отримання прибутку, задоволення потреб покупців, розширення в регіоні, створення нових робочих місць.
Організаційна структура.
Організаційна структура підприємства - пакет взаємних домовленостей про поділ завдань і повноважень всередині підприємства між його елементами. Організаційна структура магазину «Снігурі» представлена ??на малюнку 2.1.
Рисунок 2.1 - Організаційна структура магазину «Снігурі»
Середньорічна заробітна плата становить - 72000 руб. Основні показники діяльності магазину «Снігурі» за 2012 рік, представлені в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 - Основні показники діяльності магазину «Снігурі» за 2012 рік
ПоказателіСумма1. Роздрібний товарообіг, тис. Руб.225002. Прибуток, тис. Руб.17003. Витрати обігу, тис. Руб.150004. Середньооблікова чисельність працівників, чел.85. Середньорічна зарплата, руб.72000
На основі прибутку і товарообігу можна порахувати рентабельність роботи магазину за формулою (2.1):
(2.1)
де Р - рентабельність,%
П - прибуток, тис. руб.
Т - товарооборот, тис. руб.
Р=1700 * 100/22500=7,55%, тобто зі 100 рублів товарообігу магазин отримує 7,55 рубля прибутку.
Економічний аналіз господарської діяльності починається з комплексного огляду основних показників, що характеризують кінцевий результат роботи підприємства, і полягає в дослідженні факторів, що впливають на розмір балансового прибутку; аналізі рентабельності, оцінці ефективності господарської діяльності та використання основного і оборотного капіталу.
Прибуток від реалізації товарів залежить від зміни обсягу товарообігу, середнього рівня валового доходу і середнього рівня витрат обігу.
Організація товаропостачання.
Товароснабжение - це процес забезпечення роздрібних торгових підприємств товарами в необхідному обсязі та асортименті шляхом реалізації організаціями комплексу комерційних, організаційно-технологічних та юридичних операцій./28 /.
Процес товаропостачання є складовим елементом процесу товароруху при поставках товарів від виробника в роздрібну торгівлю.
Замовлення товарів здійснюється за допомогою заявки по телефону або електронною поштою, яка вирушає постачальнику.
Що стосується управління потоками і логістики, то в магазині «Снігурі» практикують доставку товару в магазини не тільки зі складів, а й безпосередньо від постачальників, але тут діє централізований облік і контроль. В інших аналогічних магазинах управління замкнуто на центральному офісі і розподільному центрі. Доставка товару безпосередньо від постачальників дозволяє скоротити витрати за рахунок скорочення звенности товароруху, а також підвищити якість продукції, що особливо цінує покупець. Товари завозяться ритмічно за графіками, завдяки чому в магазинах підтримується стабільний асортимент, прискорюється оборотність товарів, зменшується їх псування.
Завезення товарів повинен здійснюватися у відповідності з попитом населення та встановленим для магазину обов'язковим асортиментним переліком.
Організація приймання товарів у магазинах «Снігурі» суттєво не відрізняється від її організації в інших магазинах. Приймання товарів здійснюється за кількістю та якістю товарів.
Організація зберігання товарів, умови і режим...
