и зберігання товарів.
У магазині «Снігурі» зберігання продовольчих товарів здійснюється відповідно до технічними регламентами на окремі види продукції, документацією виробника при відповідних параметрах температури, вологості та світлового режиму для кожного виду продукції.
Для більшості досліджених на складі товарів умови зберігання повністю дотримуються.
Носії інформації про особливо швидкопсувні товари на тарі, упаковці виробника повинні зберігатися до закінчення термінів придатності (зберігання) продовольчих товарів.
Приклад умов і термінів зберігання до вимог нормативних документів, представлений в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 - Відповідність умов і термінів зберігання до вимог нормативних документів
Найменування товараСведенія про умови і терміни зберігання на упаковкеУсловія та термін зберігання згідно НДСоответствіеХлеб з борошна «житній» Зберігати не більше 36 часовХраніть при рівномірній температурі не нижче 6? C ізольовано від джерел сильного нагріву або охлажденія.Условія та термін зберігання відповідають вимогам ГОСТХлеб «Білогірський» Зберігати 72 години в упаковці, 36 годин - без упаковкеХраніть при рівномірній температурі не нижче 6? Суслова та терміни зберігання відповідають вимогам ГОСТХлеб «Бородинський» Зберігати 72 години - в упаковці, 36 годин - без упаковкіХраніть при рівномірній температурі не нижче 6? Суслова та терміни зберігання відповідають вимогам ГОСТХлеб сирнийХраніть 72 години в упаковці, 36 годин - без упаковкеХраніть при температурі повітря від +6 до + 25С і відносній вологості повітря не більше 85% Умови та термін зберігання відповідають вимогам ГОСТ
При зберіганні товарів не допускається:
) зберігання не мають промислової упаковки сирих продуктів і напівфабрикатів разом з готовими продуктами;
) зберігання продовольчих товарів, що мають ознаки недоброякісності, передбачені технічними регламентами на окремі види товарів, разом з доброякісними продовольчими товарами;
) зберігання тари, візків, господарських матеріалів і непродовольчих товарів у приміщеннях для зберігання продовольчих товарів, що не мають промислової упаковки.
Магазин «Снігурі» не має достатньої складської площі, необхідної для зберігання товарів, але це грає на користь якості товарів. Продукція періодично завозиться дрібними партіями і тут же виставляється на стелажі і вітрини. Обов'язковою умовою є наявність тари або упаковки. Перед тим як передати товари в торговий зал проводиться їх підготовка, яка полягає в огляді товару, звільнення його від упаковки.
Підготовка товару до продажу.
При розміщенні товарів у торговельному залі дотримуються правил товарного сусідства. За кожною товарною групою слід закріплювати постійну зону розміщення. Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Великогабаритні товари розміщують поруч із зоною розрахунку чи виходом із торгового залу. Товари, які потребують тривалого ознайомлення, розташовуються в глибині торгового залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків. З дотриманням цього принципу розміщують і товари, користуються частим попитом.
Однорідні товари розміщують концентровано, але якщо одні й ті ж товари входять до складу різних комплексів, а також якщо їх концентрація призводить до затримки купівельного потоку, то допустимо їх розміщення в різних місцях торгового залу.
