в 2012 р даний показник зріс до 87,35 коп. Обладнання працює у дві зміни.
Капітальні вкладення в основні фонди з точки зору зростання виробництва робіт, послуг, судячи за стабільним зростанням фондовіддачі, були б цілком виправданими.
Основними напрямками поліпшення використання основних фондів і виробничих потужностей можуть бути скорочення простоїв устаткування і збільшення коефіцієнта його змінності; заміна застарілого та зношеного обладнання; мотивація персоналу для більш ефективного використання основних фондів і виробничих потужностей.
Уявімо в таблиці 1.2 динаміку середньорічної вартості оборотних коштів.
Таблиця 2
Оцінка загального стану оборотних коштів за 2010-2012 рр.
201020112012Уд.вес,% 201020112012Оборотние средства115714891602100,00100,00100,00всего, в т.ч.Запаси (210) 5691015112149,2068,1769,98НДС2101333018,168,901,84Дебіторская заборгованість ( lt; 12 міс.) (240) краткоср.80641636,924,3010,14Денежние засоби (260) 29827828925,7218,6418,04
У динаміці спостерігається зростання середньорічної вартості оборотних коштів з +1157 тис. руб. в 2010 р до 1602 тис. руб. в 2012 р Найбільшу питому вагу у вартості оборотних коштів займають запаси, їх частка в динаміці зростає з 49,20% в 2010р. до 69,98% в 2012 р Позитивним моментом є відсутність у підприємства довгострокової дебіторської заборгованості.
Короткострокова дебіторська заборгованість у 2011 р знижується, а в 2012 р зростає, її частка у вартості оборотних активів в 2012 р становить 10,14%.
Величина найбільш ліквідних активів - грошових коштів в динаміці скорочується з 298 тис. руб. в 2010 р до 289 тис. руб. в 2012 р Частка грошових коштів на кінець досліджуваного періоду становить 18,04%.
Ефективне використання оборотних засобів багато в чому залежить від правильного визначення потреби в оборотних коштах. Для цього використовується три методи: аналітичний, коефіцієнтний і метод прямого рахунку. У ТОВ ??laquo; Рельєф використовується коефіцієнтний метод, при якому в норматив попереднього періоду вносяться поправки на плановану зміну обсягів виробництва і на прискорення оборотності.
За штатним розписом у ресторані є наступні працівники: адміністратор, касир, старший офіціант (5 розряду), два бармена, два офіціанти (1 розряду), три кухарі, шеф-кухар, ді-джей, дві посудніци, прибиральниця. Чисельність персоналу ТОВ ??laquo; Рельєф в 2012 році становила 15 осіб. Дані про динаміку чисельності персоналу за період представлені в табл. 1.3.
Таблиця 3
Динаміка чисельності персоналу
Категорія персонала201020112012человек% осіб% осіб% Середньооблікова чисельність працівників, всего15100,0015100,0015100,00в тому числі руководітелі16,6716,6716,67спеціалісти320,00320,00320,00основние рабочіе1173,331173,331173,33
На основі даних аналітичної таблиці 1.3 можна зробити наступний висновок: на протязі з 2010 по 2012 спостерігається тенденція сталості середньооблікової чисельності працівників ресторану Рельєф raquo ;. У структурі середньооблікової чисельності працівників найбільшу частку займають основні робітники - 73,33%, фахівці - 20% і керівник - 6,67%.
Відомості про віковий склад персоналу ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф представлені на рис. 2.2.
Малюнок 2.2. Віковий склад персоналу ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф .
Як видно з рис. 2.2, вік персоналу ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф став більш молодим.
Відомості про рівень освіти персоналу ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф представлені на рис. 2.3.
Малюнок 2.3. Рівень освіти персоналу ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф .
З рис. 2.3 видно, що в 2012 році були прийняті співробітники, що мають більш високий рівень освіти, також можна відзначити, що в 2011 році знизилася частка персоналу, що має неповну вищу освіту. Таким чином, структуру персоналу ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф можна визнати задовільною: кваліфікаційний склад кадрів досить високий, основна частка персоналу знаходиться у віці від 20 до 40 років.
Основна роль на підприємстві належить кадровому потенціалу. Саме кадри грають першу скрипку у виробничому процесі, саме від них залежить, наскільки ефективно використовуються на підприємстві засоби виробництва і наскільки успішно працює підприємство в цілому.
Постачальники ресторану відбираються за наступними критеріями: якість товару; стабільність і своєчасність поставок; закупівельна ціна; надавана постачальником відстрочка платежу....
