тами РФ, Статутом.
Товариство діє на принципах самоокупності та самофінансування, виконуючи завдання, визначені установчими документами.
Загальна мета підприємства: розвиток підприємства на базі забезпечення його стабільного фінансового становища шляхом здійснення ефективної виробничо-збутової діяльності, що призводить до отримання підприємством високого прибутку.
Організаційна структура ресторану є лінійно-функціональною. Лінійно-функціональна структура - ступінчаста ієрархічна. При ній лінійні керівники є единоначальниками, а їм надають допомогу функціональні органи. Лінійні керівники нижчих щаблів адміністративно не підпорядковані функціональним керівникам вищих ступенів управління.
Розглянемо організаційну структуру ТОВ ??laquo; Рельєф .
Рис. 2.1 - Організаційна структура ресторану Рельєф
Управління рестораном здійснює директор.
Основна діяльність директора ресторану:
. Оформлення документів, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування;
. Забезпечення клієнтам необхідної та достовірної інформації про надавані послуги, що забезпечує можливість їх правильного вибору;
3. Забезпечує наявність на кожну партію продовольчих товарів, в т.ч. сировини, використовуваного для приготування продукції громадського харчування, документа, що містить відомості про виробника та якість продукту (сертифіката відповідності, гігієнічного висновку, пр.);
. Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану;
. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці;
. Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності та якості обслуговування клієнтів;
. Вивчає попит споживачів на продукцію ресторану;
. Веде переговори та укладає договори поставки продовольчих товарів, напівфабрикатів і сировини, забезпечує їх своєчасне отримання, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації;
. Здійснює організацію обліку вироблених робіт і послуг, подання звітності про виробничу діяльність, в т.ч. власнику ресторану;
. Представляє інтереси ресторану і діє від його імені;
. Надає відомості, пов'язані з наданням послуг громадського харчування контролюючим органам;
. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання;
. Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану, застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни;
. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку;
. Забезпечує проходження працівниками ресторану, пов'язаними з виробництвом, зберіганням та реалізацією продуктів харчування, медичного обстеження в терміни, що встановлюються органом санітарного нагляду.
. Виконує подібні по змісту обов'язки;
. Керує працівниками ресторану;
Для характеристики ефективності використання основних фондів розраховуються показники фондовіддачі і фондомісткості. Уявімо розрахунок показників ефективності використання основних фондів в таблиці 1.
Таблиця 1
Показники ефективності використання основних фондів
Показателі201020112012Темпи росту,% 11/1012/1112/10Фондоотдача, руб./руб.8,489,299,92109,48106,82116,95Фондоемкость, руб./руб.0,120,110,1091,3493,6185,51Фондовооруженность, тис.руб./чел.111,67117,00127,00104,78108,55113,73Фондорентабельность, руб./руб.0,46090,85470,8735185,44102,20189,52
У динаміці відбувається зростання ефективності використання основних фондів. У 2012 р на 1 руб., Вкладений в ОФ було отримано 9,92 руб. виручки, що на 16,95% більше 2010 року та на 6,82% більше, ніж в 2011 р.
Фондомісткість як зворотний фондовіддачі показник в динаміці знижується, що позитивно.
У динаміці також спостерігається зростання Фондорентабельность, при цьому в 2010 р на 1 руб. ОФ було отримано 46,09 коп. прибутку від реалізації, в 2011 р - 85,47 коп. прибутку, а ...
