застигання. Після застигання середовища чашки поміщають в термостат догори дном на 120 год при температурі 24-3 0? С.
Бактерії групи кишкових паличок і патогенних мікроорганізмів визначають за методами, затвердженими органами державного санітарно-епідеміологічного контролю.
Обробка результатів:
Після термостатування через 24 год для мезофільних аеробних і факультативно аеробних мікроорганізмів і через 72 год для дріжджів і цвілевих грибів проводять попередній підрахунок колоній.
Остаточний підрахунок колонії проводять через (72 ± 3) ч для мезофільних аеробних і факультативно аеробних мікроорганізмів і через 120 год для дріжджів і цвілевих грибів.
При остаточному перерахунку дріжджових колоній допускається їх микроскопировать.
Якщо колоній не багато, кількість визначають візуально; якщо багато, то підрахунок ведуть на? або 1/8 площі чашки за допомогою лупи, роблячи потім перерахунок на всю чашку і на кількість засіяного цукру.
Колонії мікроорганізмів підраховують в кожному з паралельних посівів одного розведення. За результатами підрахунку обчислюють середнє арифметичне значення кількості колоній у всіх посівах одного розведення.
Якщо є колонії, що виросли не з одного, а з наступних один за одним розведень, то підраховують кількість мікроорганізмів в цукрі за результатами підрахунку колоній в кожному з цих розведень роздільно і обчислюють середнє арифметичне значення.
Кількість мікроорганізмів 1 г цукру (Х) обчислюють за формулою
Х=а * 10/V
де:
а - середнє арифметичне значення кількості мікроорганізмів в одному розведенні; - ступінь розведення продукту; обсяг посівного матеріалу, внесеного в чашку, см?
Отримані результати округляють:
до числа, кратного 5 - якщо середнє арифметичне значення кількості мікроорганізмів менш 100;
до числа, кратного 20 - якщо середнє арифметичне значення кількості мікроорганізмів більше 100 і закінчується цифрою 5;
до числа, кратного 10 - якщо середнє арифметичне значення кількості мікроорганізмів більше 100 і не закінчується цифрою 5.
Результат обчислень виражають числом - від 0,1 до 9,9 помноженим на 10, де n - відповідна ступінь розведення продукту.
4. Опис технологічного процесу. Обгрунтування вибору точок контролю
4.1 Вхідний контроль
Вхідний контроль - перевірка якості сировини та допоміжних матеріалів, що надходять у виробництво. Постійний аналіз якості поставленого сировини і матеріалів дозволяє впливати на виробництво підприємств-постачальників, домагаючись підвищення якості.
У цукровому виробництві вхідному контролю підлягає цукровий буряк.
Для виявлення ступеня пошкодженості сировини - коренів буряків - під час зберігання його в кагатах і надходить на завод, проби оцінюють візуально, а в разі наявності псування визначають характер мікрофлори. Особливу увагу звертають на наявність активних грибків, що руйнують коріння буряка. Ці грибки зазвичай знаходяться в тканинах у внутрішній частині кореня. Для виявлення їх роблять посів з внутрішньої частини ураженого кореня в агаризованими живильне середовище і потім по можливості визначають рід і вид грибка. У разі виявлення великої кількості коренів, уражених активними грибками-напівпаразитами, всю буряк із кагата переробляють позачергово, одночасно вживаючи заходів для посилення боротьби з інфекцією в процесі виробництва, так як з такою буряком вноситься велика кількість супутніх мікроорганізмів.
Боротьба з Кагатної гниллю полягає, насамперед, у профілактиці: буряк, що закладається на зберігання, повинна бути зрілою, з неушкодженою поверхнею (при копанні), здоровою, т. е не поразка в процесі росту грибами-паразітамі. Пошкоджена, підморожені й млява буряк погано пручається інфекції і легко псується. Технологічна схема виробництва цукру з буряка наведена в Додатку 2.
· Визначення вмісту зеленої маси
Пробу очищають вручну від мінеральних, органічних домішок, крім зеленої маси, і зважують. Виділяють з проби зелену масу (зелене листя, черешки листя, паростки і сміттєві рослини), причому пов'язану відокремлюють за допомогою металевого ножа, вільну вибирають вручну, і зважують.
1. Зміст зеленої маси,%, обчислюють за формулою
, (1)
2. де - кількість зеленої маси, г;
