тійкий, тому розчини його можна зберігати в темних приміщеннях не більше 15 діб.
Для дезінфекції обладнання застосовують 0,2-0,5% -ний розчин хлораміну (20-50 г на 10 л води). Для дезінфекції холодильних камер в побелочное суміш (крейда або гашене вапно) додають неосвітлений або освітлений розчин хлорного вапна з вмістом активного хлору 0,3-0,4%. Непрояснені розчини хлорного вапна звичайно готують перед початком дезінфекції. При обробці камер з мінусовими температурами розчин готують на воді температурою 30-40 ° С.
По закінченні дезінфекції (побілки) камери висушують і провітрюють і після цього починають знижувати температуру повітря до заданої і лише потім завантажують камери харчовими продуктами.
Для дезінфекції холодильних камер застосовують також Антисептол (хлорне вапно з кальцинованої содою) або оксідіфенолят натрію (Ф - 5). Для приготування Антисептол в 30 л гарячої води розчиняють 3,5 кг кальцинованої соди. До цього розчину додають відстояний розчин з 70 л води з розчиненою у ній 2,5 кг хлорного вапна з вмістом 25% активного хлору. При вмісті в хлорного вапна менше 25% активного хлору кількість її при приготуванні пропорційно збільшують.
У цьому випадку потрібне кількість хлорного вапна визначають за формулою:
де а - відсоток активного хлору в хлорного вапна.
Для знищення плесеней в холодильних камерах використовують оксідіфенолят натрію у вигляді водного розчину 20% -ної концентрації, а для дезінфекції камер його використовують у вигляді водного розчину 2% -ної концентрації або в побелочное суміші, виготовленої на 2 % -ому розчині оксідіфенолята натрію.
Після дезінфекції оксідіфенолятом натрію підлоги в камерах миють, просушують і камери провітрюють 2-3 доби до зникнення запаху і лише потім включають охолодження камер.
Ефективність дезінфекції холодильних камер визначають шляхом мікробіологічних аналізів (визначення зараженості плесенями стін камер методом зіскрібка).
На 1 м 2 поверхні витрачається 0,3-0,5 л миючих засобів. Миючі суміші з обладнання необхідно змивати до повного їх видалення гарячою водою (90 ° С).
Для миття підлоги залежно від матеріалу підлог і характеру забруднень використовують різні склади розчинів кальцинованої соди, ОП - 7 і води температурою від 50 до 90 ° С. На 1 м 2 підлоги витрачається 1 л миючих розчинів.
В якості основних миючих і дезінфікуючих засобів на харчових підприємствах використовують соду - вуглекислий натрій і вуглекислий калій (поташ) у вигляді 0,5-1,0% -ного водного розчину як миючий засіб - і каустичну соду- їдкий натр - для дезінфекції (у вигляді 0,5% -ного водного розчину) в гарячому вигляді. З підвищенням температури посилюється його бактерицидну дію.
5.3 Апаратура, обладнання та інвентар для заморожених продуктів
Металеві частини апаратів, обладнання, інвентарю повинні бути з окислюються металів (нержавіючої сталі, алюмінію, дюралюмінію) або залізними і мідними лудженими. Вміст свинцю в посуді не повинно перевищувати 1%. До технологічного устаткування необхідно мати вільний доступ.
Після закінчення роботи обладнання, апаратуру, трубопроводи розбирають, звільняють від залишків продукту, промивають і дезінфікують. Не стикаються з маслом і жирами поверхні миють водою температурою не вище 35 ° С.
Бланширователі та інше обладнання, в якому продукція піддавалася тепловій обробці, для попередження утворення пригару миють холодною водою (до 30 С) відразу ж після звільнення від залишків продукту. Потім обладнання миють лужними розчинами або розчинами миючих сумішей. Після цього обладнання необхідно промивати до видалення миючих розчинів і дезінфікують за допомогою хімічних розчинів з подальшим ополіскуванням водою для видалення залишків розчину або дезінфікують шляхом нагрівання (термічним способом), а іноді тим і іншим способом. При цьому особливу увагу необхідно приділяти санітарній обробці трубопроводів, так як вони можуть бути джерелом бактеріального забруднення продукції. Трубопроводи повинні бути короткими і розбірними.
Мідну апаратуру після роботи ретельно очищають, миють і просушують. Алюмінієвий посуд не слід мити з содою або миючим засобом з високим вмістом лугу. [8]
Обладнання та інвентар виробничих цехів необхідно фарбувати зовні фарбами, дозволеними для цих цілей органами санітарного нагляду. Фарби не повинні містити миш'яку та інших отруйних речовин. Частини машин та інвентар, дотичні з харчовою продукцією, забарвлювати забороняється. Гарячі трубопроводи фарбують теплотривкий фарбами, відмінними від забарвлення інших трубопроводі...
