Реферат Сучасні технології та напрями у віготовленні холодних напоїв

Тема: Курсовые проекты

align="justify"> 2. Змішування в барному стакані (Стір)

ЗАСТОСУВАННЯ: для складнішіх коктейлів, Які містять более інгредієнтів и не вімагають змішування, а такоже коктейлів, Які подаються без льоду, но охолодженя. Цей способ вікорістовується для Приготування коктейлів з інгредієнтів, что легко змішуються: міцніх алкогольних напоїв, лікерів и вермутів

Кож такий способ дозволяє економіті годину, Потрібний на Приготування декількох коктейлів одночасно

Технологія:

Посуд для змішування наповнюється Льода;

Напої наліваються в порядку, Вказаною в рецептурі;

Напої розмішуються;

Отримав суміш перелівається в посуд подачі. Лід при цьом фільтрується.

У келих подачі, если нужно, укладається новий лід;

Коктейль прікрашається и подається.

3. Змішування в шейкері (Шейк)

ЗАСТОСУВАННЯ: для коктейлів, до складу якіх входять фруктовий сік, вершки, сиропи, яйця. ЦІ продукти потребують збовтування, оскількі погано змішуються з алкогольними напоїти.

Технологія:

Нижня частина шейкера наполовину заповнюється шматочкамі льоду;

Інгредієнті наліваються в шейкер, и его щільно закрівають;

Шейкер струшують около 10 секунд або довше, если в Коктейлі Присутні цукор, вершки або яйця;

Вміст шейкера, фільтруючі від льоду, налівають в посуд подачі;

Коктейль прікрашається и подається.

4. Змішування в блендері або міксері (Бленд)

ЗАСТОСУВАННЯ: для коктейлів з густішою консістенцією, что включаються вершки, свіжі фрукти, лід

У блендері готують напої, що містять вершки, молоко, морозиво, фрукти и яйця

Технологія:

У блендер кладеться декілька шматків подрібненого льоду (краш), додаються нарізані фрукти и Інші інгредієнті, все збівається около 30 секунд. Збіваті нужно таким чином: почінаті на ніжчій швідкості, а закінчуваті на Вищих швидкости. Спочатку в блендер завантажують фрукти, потім алкоголь, а потім Вже и лід;

Коктейль процідіті, если нужно, налиті в підготовленій келих, прікрасіті и податі.

Правила та поради Приготування коктейлів

1. За міжнародніх правилах коктейль не винних містіті более 60 мл спирту и более п'яти різніх інгредієнтів;

. Загальна маса лонг-дрінка не винних перевіщуваті 250 мл;

. У лонг-дрінкі, при подачі, обов'язково нужно ставити соломинку и Палички для розмішування (свізл-СТІК);

. Напої, що містять вуглекіслоту (лимонад, содова, шампанське), Ніколи НЕ змішують в шейкері, бо смороду сильно спіняться;

. Змішування Прозоров, чистого кольору напоїв дает прозорий, чистого кольору коктейль;

. Шампанське, соки, лимонад, фруктові води и содовий для коктейлів слід тримати в холодильнику;

. Келих для коктейлів, а такоже для єгермейстера и бехеровки треба ставити в морозильну камеру, поки смороду НЕ покріються тонким кулею інею;

. Много коктейлів змішують вместе с кубиками льоду, потім проціджують и налівають в келих, в якому Вже є кубики льоду. Таким чином, в напій потрапляє менше води, и ВІН залішається добро охолодженя;

. Коктейлі можна подаваті з кольоровим Льода, отриманий при заморожуванні підсолодженіх фруктово-ягідних соків, кави або молока;

. Абі відавіті якомога более соку з лимона або апельсина, нужно покласть фрукти на декілька секунд в гарячу воду;

. Для фруктових коктейлів, таких як дайкірі або пінаколада, краще вібіраті Дійсно стіглі або даже злегка перезрілі фрукти - смороду солодші.

Класифікація коктейлів

. За вмістом алкоголю:

алкогольні

безалкогольні

. За про ємом:

до 70 мл.- Залпові Коктейлі (shot)

до 100 мл.- Короткі Коктейлі (short)

до150 мл.- Середні Коктейлі (medium)

150 и более - Довгі Коктейлі (long-drinks)