Державна бюджетна професійний освітній Установа «строгановскими КОЛЕДЖ»
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА
За темами «Технологія приготування гарячих напоїв»
«Технологія приготування мигдального торта»
Керівник:
Терьохіна О.П., викладач
Творча група:
Панькова І.М., майстер в/н
Виконав:
Конєва К.А, гр. 13
Очер 2015
Зміст
ВСТУП
.Технологія приготування гарячих напоїв
1.1 Товарознавчо-технологічна характеристика сировини
.2 Обладнання та інвентар використовуються при приготуванні
1.3 Первинна обробка сировини.
1.4 Теплова обробка сировини.
.5 Технологія приготування страв
1.6 Органолептичні показники якості; вимоги до якості, умови і терміни реалізації
.7 Оформлення і відпуск
.8 Організація робочого місця
. Технологія приготування мигдального торта
2.1Товароведно - технологічна характеристика сировини
.2 Обладнання та інвентар використовуються при приготуванні виробів
.3 Приготування напівфабрикатів
.4Технологія приготування виробів
.5 Органолептичні показники якості; вимоги до якості, умови і терміни реалізації
.6 Оформлення і відпуск
.7 Організація робочого місця
ВИСНОВОК
Список використаних джерел
ВСТУП
Харчування є одним з факторів впливу зовнішнього середовища на організм людини. Воно має великий вплив на його життєдіяльність і працездатність. Велике значення має організація раціонального харчування людей, що забезпечує здоров'я і високу працездатність. Підприємства громадського харчування призначені для обслуговування населення готовими сніданками, обідами і вечерями за місцем роботи і навчання. Велике значення в поліпшенні роботи підприємств громадського харчування має підготовка кваліфікованих фахівців, здатних повністю використовувати передову технологію і сучасну техніку, вживану на підприємствах громадського харчування, правильно організувати технологічний процес і забезпечити випуск продукції високої якості.
Метою випускної кваліфікаційної роботи є технологія приготування гарячих напоїв та приготування мигдального торта.
Виходячи з поставленої мети випускної кваліфікаційної роботи, можна виділити наступні завдання:
розглянути товарознавчо - технологічну характеристика сировини гарячих напоїв і мигдалевого торта
вивчити обладнання та інвентар використовуваний для приготування гарячих напоїв і мигдалевого торта
- розглянути первинну обробку сировини гарячих напоїв і мигдалевого торта
- розглянути теплову обробку сировини гарячих напоїв і мигдалевого торта
вивчити технологію приготування страв гарячих напоїв і мигдалевого торта
виявити органолептичні показники якості гарячих напоїв і мигдалевого торта; вимоги до якості, умови і терміни реалізації
оформлення та відпуск гарячих напоїв і мигдалевого торта
організація робочого місця гарячих напоїв і мигдалевого торта
1.Технологія приготування гарячих напоїв
1.1 Товарознавчо-технологічна характеристика сировини
Кава - напій lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0% BE% D0% BA gt ;, що виготовляється із смаженого насіння декількох видів рослин, що відносяться до роду Кава lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_ ( % D1% 80% D0% BE% D0% B4) gt; сімейства Маренові lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0 % B5 gt;.
Найбільш поширений сорт кави, арабіка lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82_%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5)gt;, виростає на висоті від 900 до 2000 метрів над рівнем моря. Зерна, як правило, мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі букви" S" лінію, в якій зазвичай після легкої обжарювання залишаються невигорілі частки кавової ягоди.
Вид робуста lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B1%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0gt; є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, насамперед - в тропічних районах Африки lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%90%D1 % 84% D1% 80% D0% B8% D0% BA% D0% B0 gt ;, Індії т...
