явність дефектів, ядра вищої якості, Однаково світлого забарвлення, практично без подряпін. До Першого сорту відносять ядра доброї якості Із забарвленням НЕ темніше світло-корічіевого та лимонно-жовтого, допускаються незначні дефекти у виде подряпін. Калібрують ядра у відповідності до визначених стандартом категорій: половинки, четвертинки, Великі частинки, малі частинки, Великі частинки и половинки..Для КРАЩА Збереження продукції при пакуванні ее в тверду тару Використовують ізолюючій материал чі папір. Ядра горіха такоже можна упаковуваті у гофрокартонні ящики, повітронепронікну тару, Застосовуваті пакування вакуумом та інертнім газом.
Оскількі грецькі горіхи могут продавать у різноманітній способ: свіжімі, висушеності, вілущенімі чі у перероблений виде (обсмажені ядра, борошно, паста, горіхові наповнювачі ТОЩО), напередодні организации післязбіральної та товарної доробки плодів Важлива вівчіті споживчі Смакуй і переваги Стосовно різновіду, об'єму, масі готової продукції, способу ее пакування та маркування.
волоські горіхи упаковують в паперові мішки. Ядра горіхів укладають у фанерні ящики або коробки з гофровані картону. Ящики та мішки розміщують на стелажах або дошк штабелями висота у Вісім рядів.
Зберігають горіхи в сухих, чистих, не заражених шкіднікамі пріміщеннях при температурі від - 15 до 20 ° С (без різкіх коливання) i відносній вологості Повітря 70%. Термін зберігання горіхів Волоська горіхів 1 рік. Ядра Волоська горіха зберігають НЕ более 6 міс. з дня заготівлі ядра.
при плюсовій температурі горіхи можна зберігаті 4-5 місяців, підтрімуючі відносну вологість Повітря 75-80%. При більш нізькій вологості ядро ??становится кріхкім и втрачає смак.
Ядро має зберігатіся в сухих, чистих вентільованіх пріміщеннях, що не мают стороннього запаху и не заражених шкіднікамі, при температурі НЕ вищє 20? С. без різкіх коливання и відносній вологості Повітря НЕ более 70%.
Горіх відносять до плодів трівалого терміну зберігання Завдяк низьких вмісту в ньом води. Збереженість горіхів покращується за рахунок післязбірального сушіння. Обмежує Термін зберігання горіхів згіркнення жиру ядра та его пліснявіння. Найбільш часто горіхи вражаються грибні захворювання - марсонія (бура плямістість ядра) та нематоспороз. З сільськогосподарських шкідніків особливо небезпечна горіхова плодожерка, віїдаюча ядра.
Нормується вологість ядра: Незалежності від сорту вона не винних перевіщуваті 10%. Допускаються в основному для 1-го і 2-го сортів в ограниченной розмірах сторонні домішки, шкаралупа, плоди з присохло шкаралупою, пошкоджені шкіднікамі, прогірклі и недорозвінені.
Ядро має транспортуватіся з Дотримання відповідніх санітарних вимог у чистих, сухих, не заражених шкіднікамі вагонах и автомашинах. При перевезенні автогужовім транспортом тара з ядром Волоська горіха має буті забезпечен від атмосферних опадів [29].
. 4 Обґрунтування та Завдання до обраної тими
Метою даної роботи є Вивчення споживних властівостей Деяк сортів Волоська горіхів, что реалізуються в торгівельній мережі м. Харкова; оволодіння методиками ДОСЛІДЖЕНЬ та експеріментування во время вирішенню конкретних наукових та виробничих харчування; проведення товарознавчої ОЦІНКИ якості дослідних зразків Волоська горіхів;.
Для Досягнення даної мети необходимо вірішіті следующие задачі:
вівчіті Особливості сортів Волоська горіхів, что реалізуються в торговельній мережі Харкова;
вібрато 5 зразків для дослідження;
вівчіті вимоги до порядку проведення ОЦІНКИ якості Волоська горіхів;
провести оцінку якості маркування та пакування досліджуваніх зразків;
провести оцінку якості різних сортів Волоська горіхів за органолептичними та фізико-хімічними Показники;
За результатами проведених ДОСЛІДЖЕНЬ сделать відповідні Висновки про якість зразків, что спожіває сучасний українець.
Нашим Завдання залішається дослідіті асортимент Волоська горіхів та провести їх Товарознавча оцінку якості, порівнюючі з Вимогами державних стандартів України, та діючімі нормативними документами.
. 5 Висновки з Огляду літератури
За оглядом літератури можна сделать следующие Висновки:
) Грецький горіх- є одним з найціннішіх плодів сімейства горіхоплідних. Плоди й горіхова олія Використовують в харчовій и кондітерській промісловості, а такоже у медицині, вітамінній, фармацевтічній, парфумерній Галузо промісловості та образотворче містецтві.
) У усіх областях України селекціонерамі відібрані вихідні ...
