форми (сорти) грецького горіха Такі, як: мігдалеподібні, гронові, тонкошкаралупні (паперові), десертні, велікоплідні, пізньоквітучі, твердошкаралупні сорти. Всі сорти грецького горіха мают свой хімічний склад та Зовнішні Відмінності, что обумовлені селекцією для тієї чи Іншої місцевості.
) Ядро горіха Волоська містіть много цінних для людини пожівніх Речовини: жири (40-80 до 90%), Білки и вуглеводи (до 25%), а такоже мінеральні Речовини: калій, азот, фосфор, кальцій, залізо, сірку, кобальт, йод, цинк, дубильні Речовини, вітаміни А, В 1 В 2, С, Е, К 1, Р, РР, F та Інші Біологічно активні з'єднання.
) Ядро горіха грецького відрізняється Багат набором амінокіслот. Причем особливую Цінність представляет том, что почти половина (35,5-47,5%) з них представлена ??незаміннімі амінокіслотамі - лейцином, фенілаланіном, валіном, триптофаном, треоніном, лізіном.
) Ненасічені жирні кислоти, Якими такоже Багате горіхове ядро, мают Важлива значення в лікуванні та профілактіці атеросклерозу й діабету, серцево-судинно захворювань, Деяк хвороб печінкі, Порушення обміну Речовини и ін. Вісь чому горіхи широко вжіваються в дієтічному харчуванні.
) 100 г ядра горіха Волоська містіть 612-850 ккал, а один кілограм - 6120-8500 ккал. За калорійністю ядро ??горіха Волоська перевершує много продуктів харчування НЕ только Рослін, а й тваринного походження.
) З ядра горіха Волоська добувають найцінніше масло, что володіє відміннімі Смакова и якіснімі Показники. За Даними дослідніків, в горіховому маслі містіться велика Кількість ненасіченіх жирних кислот, среди якіх переважають лінолева (до 69, 2%) i ліноленова (7-17,9%). ЦІ кислоти незамінні для харчування, необхідні для життєдіяльності людського організму та в незначна дозах умовно відносяться до вітамінів групи F.
) известно, что за вмістом вітаміну С зелені плоди горіха Волоська НЕ ??мают рівніх. Встановл, что в зелених плодах вітаміну С перебуває до 3-5 тис. мг%, тобто в 3-4 рази более, чем у шіпшіні, в 5-6 разів более, чем у ягодах смородини чорної, в 100 разів более, чем у лимонах и апельсинах.
) Зберігають горіхи в сухих, чистих, не заражених шкіднікамі пріміщеннях при температурі від - 15 до 20 ° С (без різкіх коливання) i відносній вологості Повітря 70%. Термін зберігання горіхів Волоська горіхів 1 рік. Ядра Волоська горіха зберігають НЕ более 6 міс. з дня заготівлі ядра.
РОЗДІЛ II. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
. 1 Про? єкти та методи ДОСЛІДЖЕНЬ, організація постановки експеримент
За про єкти дослідження були взяті плоди Волоська горіху різних сортів, а самє:
Про єкт № 1: великі Волоська горіх (Велікоплідній сорт).
Про єкт № 2: Гатевській Волоська горіх ( Велікоплідній сорт).
Про єкт № 3: Паперовий Ранній Волоська горіх (Тонкошкаралупній сорт).
Про єкт № 4: Хмельницький Гроново Волоська горіх ( Гроново сорт).
Про єкт № 5: Арахісовій Волоська горіх ( Мігдалеподібній сорт).
Для визначення якості про єктів ДОСЛІДЖЕНЬ, організація Експеримент відбувалась в такій послідовності:
. Вивчення пакування та маркування Волоська горіхів та порівняння їх з Даними ГОСТ 16833-71.
. Органолептичними оцінка досліджуваніх зразків, вікорістовуючі вимоги ГОСТ 16833-71.
Методи випробувань
З верхньої, середньої та ніжньої части кожної відібраної пакувальної одиниці вітягують проби масою НЕ менше 500 м Всі проби даної партии ретельно перемішують и ділять на две части, одна з якіх буде середнім образному. Маса ядер у Середньому зразки винна буті НЕ менше 3 кг.
Середній зразок вісіпають на папір або іншу поверхню, розрівнюють ядро ??рівнім кулею у виде квадрата и с помощью планки ділять квадрат на две Рівні части, шкірні з якіх поміщають в Склянов герметично укупореннихбанках, термоспаянній поліетіленовій пакет або ж щільно загортають в парафінованій папір, пергамент, целофан, опечатують (пломбують) печатка постачальника або нейтральної організації (Держінспекція з якості товарів, експертне бюро, Місцеві заради).
Одну часть (контрольну пробу) зберігають НЕ более двох місяців в организации, что пріймає партію ядра, іншу (аналізовану пробу) перевіряють за всіма Показники цього стандарту.
Зовнішній вигляд. колір шкіркі, смак и запах ядра визначаються органолептично.
Засміченість визначаються путем вилучення шматочків шкаралупі, плівкі плодової перегородки та других сторонніх домішо...
