«Технологічний розрахунок доготовочні цеху, кафе-чайної на 40 посадочних місць, обслуговування офіціантами»
громадський харчування доготувальний цех
Введення
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якого складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами та спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
дає суттєву економію суспільної праці, внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини;
представляє робітникам і службовцям протягом робочого дня їжу;
дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Спеціалізація підприємств розвивається в наступних напрямках:
організація харчування окремих контингентів споживачів залежно від їх роботи та навчання;
організація харчування споживачів, які потребують дієтичному і лікувальному харчуванні;
виробництво кулінарних виробів з одного виду сировини;
виробництво вузького асортименту страв у пельменних, шашличних, чебуречних та ін
Сутність технологічної спеціалізації полягає в розділенні процесу виробництва, продукції на 2 стадії: механічна обробка сировини і приготування напівфабрикатів на заготівельних та промислових підприємствах і виготовлення готової продукції на доготовочних підприємствах.
У Росії однією з найбільш розвиваються галузей бізнесу є сфера громадського харчування. У великих же містах кількість закладів громадського харчування: барів, кафе і ресторанів - обчислюється тисячами. Цей бізнес за грамотного та продуманому підході приносить хороший дохід, тому люди, які мають початковий капітал нерідко воліють вкладати його саме в такі підприємства.
Природно, дані процеси народжують конкуренцію. Це добре для розвитку економіки і підвищення якості обслуговування відвідувачів. Однак власникам закладів громадського харчування нерідко доводиться нелегко. Адже навколо раз у раз з'являються нові ресторани, які здатні реально конкурувати з давно існуючими закладами. Тому власники описуваного бізнесу намагаються оптимізувати витрати, придумати щось, що може привернути клієнтів, підвищити якість обслуговування. У сучасних умовах допомогти в цьому може система автоматизації.
Звичайно, є ще багато чинників впливають на відвідуваність підприємства громадського харчування. Це і хороший персонал, і вдале місце розташування, і наявність відмінних особливостей, і дизайн самого закладу.
Склад приміщень громадського харчування та вимоги до них визначаються відповідними СНиП. Розрізняють 5 основних груп приміщень:
Складська група-призначена для короткочасного зберігання сировини і продуктів в охолоджуваних камерах і неохолоджуваних коморах з відповідними режимами зберігання.
Виробнича група призначена для переробки продукті...
