Реферат Проект доготовочні цеху кафе при готельному комплексі на 40 посадочних місць

Зміст

Введення

1. Характеристика проектованого підприємства

2. Характеристика проектованого цеху

3. Організаційно-технологічні розрахунки

3.1 Розрахунок виробничої програми підприємства

3.1.1 Визначення кількості споживачів

3.1.2 Розрахунок кількості реалізованих страв

3.1.2 Розрахунок кількості реалізованих страв в асортименті

3.1.3 Розрахунок іншої продукції власного виробництва та покупних товарів

3.2 Розробка асортиментного мінімуму проектованого підприємства

3.3 Розробка меню підприємства

3.4 Розробка планово-розрахункового меню підприємства

3.5 Складання таблиці та графіка реалізації страв

3.6 Розрахунок необхідної кількості сировини. Складання сировинної відомості

4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання та інвентарю

4.1 Серійне технологічне обладнання

4.2 Немеханічне обладнання

4.3 Підбір кухонного посуду та інвентарю

5. Розрахунок і розстановка робочої сили

6. Розрахунок площі цеху

6.1 Розрахунок корисної площі цеху

6.2 Розрахунок загальної площі цеху

7. Будівельна частина

8. Санітарія та гігієна виробництва

9. Екологічні аспекти виробництва

10. Охорона праці та безпека життєдіяльності

Список використаної літератури

Введення

Основна роль громадського харчування полягає в задоволенні потреби населення в харчуванні. У житті людського суспільства підприємства громадського харчування відіграють важливу роль. "Вихід" в ресторани, кафе та інші підприємства громадського харчування виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, а й у спілкуванні один з одним. p align="justify"> Згідно ГОСТ Р 50762-2007 "Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування ", кафе - підприємство громадського харчування з організації харчування і (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції громадського харчування, що реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої. p align="justify"> Кафе розрізняють:

за асортиментом реалізованої продукції: неспеціалізовані та спеціалізовані (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна, кафе-піцерія);

по обслуговуваного контингенту та інтересам споживачів, включаючи оформлення інтер'єру (молодіжне, дитяче, студентське, офісне, кафе-клуб, інтернет-кафе, арт-кафе);

за місцезнаходженням (у житлових і грома...