ститься ферменти - біологічні каталізатори білкової природи. Під впливом травних ферментів і деяких інших сполук відбувається розщеплення їжі, тобто складені органічні сполуки розщеплюються до простих.
У ротовій порожнині йде механічна переробка їжі: вона пережовується зубами. У людини 32 зуби. p align="justify"> Та частина зуба, яка виступає над поверхнею щелепи, називається коронкою. Вона складається з дентину і покрита емаллю. Емаль - це щільне речовина, вона захищає зуб від пошкодження. Мовою знаходиться безліч смакових рецепторів: біля кореня язика - рецептори, що сприймають гіркий смак, на кінчику язика - рецептори солодкого смаку, з боків мови - рецептори кислого і солоного смаку. p align="justify"> У ротовій порожнині виділяється слина. На 98 - 99% вона складається з води і травних ферментів - амілази (розщеплює вуглеводи до мальтози) і мальтази (розщеплює мальтозу до двох молекул глюкози). Ферменти слини активні тільки в лужному середовищі. До складу слини входить муцин - слизувату речовину і лізоцим - речовина, що вбиває мікроби. У добу виділяється від 600 мл до 1500 мл слини. У шлунку триває розщеплення їжі. У стінці шлунка є клітини, які виділяють травний фермент в неактивній формі - пепсиноген. Ці клітини називають головними. Пепсиноген переходить в активну форму - пепсин під впливом соляної кислоти, яка виділяється обкладочнимі клітинами. Третій вид клітин - додаткові - виділяють мукоїдному секрет, який захищає стінки шлунка від дії на них пепсину. Пепсин - це фермент, який розщеплює білки до пептидів. Крім того, в шлунковому соку є фермент, який розщеплює жир молока (ліпаза); цей фермент особливо важливий у грудних дітей. Ферменти шлункового соку не впливають на вуглеводи. Але якийсь час розщеплення вуглеводів в шлунку продовжується під дією ферментів слини, що залишилася всередині харчової грудки. Ферменти шлункового соку активні в кислому середовищі. Об'єм шлунка у дорослої людини дорівнює приблизно трьом літрам. p align="justify"> Їжа в шлунку перебуває протягом 3 - 4 годин, потім вона порціями переходить у тонкий кишечник. У дванадцятипалій кишці на їжу діє підшлункової сік. Це безбарвна рідина з лужною реакцією. Він містить ферменти, які діють на різні види їжі. p align="justify"> Ліпази діють на емульговані жири, розщеплюючи їх до жирних кислот і гліцерину, амілаза і мальтаза - на вуглеводи, розщеплюючи їх до глюкози, трипсин - на пептиди, розщеплюючи їх до амінокислот. Емульгування жирів (дроблення їх на дрібні краплі; це збільшує поверхню взаємодії жирів з ферментами) досягається за рахунок жовчі, яка синтезується в печінці. Жовч накопичується в жовчному міхурі, а потім по жовчному протоку поступає в дванадцятипалу кишку. Жовч також активує ліпази і підсилює моторику кишечника. p align="justify"> У слизової тонкого кишечника є безліч залоз, які виділяють кишковий сік. Ферменти цього соку діють на різні види їжі. p align="justify"> Слідом за переварюванням їжі починаєт...
