овіготівніка, м (вібірають з конструктивних міркувань); р = 1005 ... 1008 - Густина вершків, кг/м 3 ; П„ = 5 - годину збивання вершків, за Який утворюється Масляний зерно, с.
Із конструктивних особливая масловіготівніка візначають площу перерізу кулі вершків, м 2 ,
В
де d 6 - діаметр била, м.
Діаметр кола, Яку опісують била, м,
В
апарате для збивання масла безперервної Дії мают Високі Швидкості. Колова ШВИДКІСТЬ збівального барабана досягає 18 ... 22 м/с.
Розрахунок Гвинтове текстуратори. Продуктивність Гвинтове текстуратори за маслом, кг/рік,
В
де K пр - коефіцієнт проковзування масла шнеками; z - кількість гвинтів текстуратори; d - діаметр гвинта текстуратори, м; ОЁ = 1 - коефіцієнт наповнення гвинта; t - крок гвинта, м; п - частота Обертаном гвинта, хв -1 .
Залежність Кроку гвінтової Лінії від діаметра гвинта, м,
В
Мінімальній діаметр вала гвинта, м,
В
де П† - кут тертим.
Під дією гвінтової поверхні гвинта продукт рухається НЕ паралельно ее осі, а по гвінтовій Лінії - Зі змінною швідкістю в осьовому и радіальному Напрямки.
Оскількі куті піднімання Гвинтове ліній правильної гвінтової поверхні гвинта змінюються, збільшуючісь від периферії до центру, то осьове переміщення часточок матеріалу, розміщеніх у радіальному Напрямки, буде неоднаковім. Для практичних розрахунків Достатньо використовуват середнє Арифметичний Значення кутів піднімання Гвинтове ліній на периферії a D и в зоні вала гвинта a d :
В
Зменшення Швидкості переміщення часточок продукту в осьовому Напрямки враховують коефіцієнтом відставання До 0 :
В
6. Обладнання для виробництва сирів и казеїну
Обладнання, Яке застосовують для виробництва твердих и м'яких сирів, казеїну, можна поділіті на Такі основні групи: для сквашування молока, Утворення й ОБРОБКИ білкового згустку (казани, сірні ванни, сіровіготівнікі и апарати для виготовлення м'якого сиру); пресування сиру (преси та зневоднювачі); ОБРОБКИ сиру (парафінері, мійні машини); для виробництва Сирно виробів (Вовчка, вальцівкі, місільні машини, охолоднікі); виробництва плавлених сирів (Сірорізкі, плавільні апарати). p> У сіроварінні для сквашування молока, Утворення й ОБРОБКИ білкового згустку найшірше застосовують ванни з мішалкамі и вертикальні сіровіготівнікі періодічної Дії. Принцип їх Дії однаково. Відмінність Полягає позбав в тому, что в сірній ванні процес завершується Утворення Сирно кулі, а в сіровіготівніках - Обробка зерна, что разом Із Сироватко виводу з апарата в Спеціальний Пристрій для Формування.
6.1 Механічний двоважільній прес для пресування твердого сиру
Двоважільній горизонтальний прес Складається з таких основних вузлів: важільніх механізмів, Пресової Платформи, підд...
