tify"> Сировина несоленоеКолічество, кг/100 кг Прянощі та матеріалиКолічество г/100 кг несолоного сирьяМясо курей, курчат, курчат-броллейров механічної обвалкі25Соль кухонна піщевая2475Свініна жилованная полужірная43Натрія нітріт7Говядіна жилованная 2-го сорта25Сахар-пісок або глюкоза100Крахмал картопляний або борошно пшенічная2Перец чорний або білий молотий65Вода для гідротації натрію казеіната4Орех мускатний або кардамон молотие40Натрія казеінат1Смесь прянощів № 1 замість цукру і окремих пряностей200Ітого100
Вихід продукту: 105% від маси несолоного сировини
Рішення:
У рецептурі наведено кількість сировини та інгредієнтів для виробництва 100 кг хліба м'ясного слов'янського 1-го сорту.
Зробимо розрахунки для виробництва 920 кг продукції за формулою:
= M * mi,
B
де m - маса конкретного виду сировини/допоміжного інгредієнта і матеріалу, необхідного відповідно до рецептури для виробництва заданої кількості продукту,
M - маса, продукту, яку необхідно провести, кг;
mi - маса інгредієнта, яка відповідно до рецептури посідає 100 кг несолоного сировини, кг
В - вихід кінцевого продукту, у% від вихідного
) М'ясо курей, курчат, курчат-броллейров механічної обвалки:
m = 920 * 25 = 219 кг
105
) Свинина жилованої напівжирної:
m = 920 * 43 = 376,8 кг
105
) Яловичина жилованої 2-го сорту:
m = 920 * 25 = 219 кг
105
) Крохмаль картопляний або борошно пшеничне:
m = 920 * 2 = 17,5 кг
105
) Вода для гідротації натрію казеината
m = 920 * 4 = 35 кг
105
) Натрію казеїнат:
m = 920 * 1 = 8,8 кг
105
) Сіль поварена харчова:
m = 920 * 2475 = 21685,9 г = 21,7 кг
) Нітрит натрію
m = 920 * 10 = 88 г = 0,088 кг
) Цукор-пісок або глюкоза
m = 920 * 100 = 876,2 г = 0,876 кг
105
) Перець чорний або білий мелений:
m = 920 * 65 = 569,5 г = 0,57 кг
105
) Горіх мускатний або кардамон мелені:
m = 920 * 40 = 350 г = 0,35 кг
105
) Суміш прянощів № 1 замість цукру і окремих прянощів
m = 920 * 200 = 1752 р = 1,752 кг ...
