влює тварин, кг;
n - кількість тварин, шт
Маса крові, отриманої з 12 свиней:
Коефіцієнт знекровлення свиней Ко = 3,5%
в.к. = М об * Ко = 3480 * 0,035 = 121,8 кг
Норма виходу плазми при сепаруванні крові свиней Кс = 45% (табл. 5)
Маса вологого плазми при сепаруванні визначається за формулою:
Мв = N в.к. * Кс = 121,8 * 0,45 = 54,81 кг
У плазмі міститься U = 91,8% вологи (табл. 2)
Визначаємо масу сухої речовини за формулою:
Мс = Мв (1 - U) = 54,81 * (1-0,918) = 4,49 кг
У темному альбумине вищого сорту міститься 9% води (табл. 7)
Загальна маса темного харчового альбуміну вищого гатунку дорівнює:
Мн = Мс = 4,49 = 4,49 = 4,93 кг
- U 1 - 0,09 0,91
Зробимо розрахунок кількості темного харчового альбуміну вищого гатунку, яке можна отримати при переробці 7 голів корів ВРХ із середньою вагою 600 кг
Загальна маса тварин:
Моб = М * n = 7 * 600 = 4200 кг
де М - середня маса, знекровлює тварин, кг;
n - кількість тварин, шт
Маса крові, отриманої з 7 голів ВРХ:
Коефіцієнт знекровлення ВРХ Ко = 4,5%
в.к. = М об * Ко = 4200 * 0,045 = 189 кг
Норма виходу плазми при сепаруванні крові ВРХ Кс = 55% (табл. 5)
Маса вологого плазми при сепаруванні визначається за формулою:
Мв = N в.к. * Кс = 189 * 0,55 = 103,95 кг
У плазмі міститься U = 91,4% вологи (табл. 2)
Визначаємо масу сухої речовини за формулою:
Мс = Мв (1 - U) = 103,95 * (1-0,914) = 8,94 кг
У темному альбумине вищого сорту міститься 9% води (табл. 7)
Загальна маса темного харчового альбуміну вищого гатунку дорівнює:
Мн = Мс = 8,94 = 8,94 = 9,82 кг
- U 1 - 0,09 0,91
Відповідь: при переробці 7 голів ВРХ із середньою вагою 600 кг темного харчового альбуміну вищого гатунку буде отримано більше, ніж при переробці 12 свиней із середньою вагою 290 кг, а саме: 9,82 кг замість 4, 93 кг
Задача № 6
Визначити кількість сировини, прянощів, і матеріалів, необхідних для отримання 920 кг хліба м'ясного слов'янського 1-го сорту (ТУ 10.02.01.46)
Рецептура. Хліб м'ясний слов'янський 1-го сорту (ТУ 10.02.01.46)
