105
Відповідь: для отримання 920 кг хліба м'ясного слов'янського 1-го сорту (ТУ 10.02.01.46) знадобиться наступне кількість сировини, прянощів і матеріалів:
Сировина несоленоеКолічество, кг Прянощі та матеріалиКолічество г/100 кг несолоного сирьяМясо курей, курчат, курчат-броллейров механічної обвалкі219Соль кухонна піщевая21685, 9 г = 21,7 кгСвініна жилованная полужірная376, 8Натрія нітріт88 г = 0,088 кгГовядіна жилованная 2-го сорта219Сахар-пісок або глюкоза876, 2 г = 0,876 кгКрахмал картопляний або борошно пшенічная17, 5Перец чорний або білий молотий569, 5 г = 0,57 кгВода для гідротації натрію казеіната35Орех мускатний або кардамон молотие350 г = 0,35 кгНатрія казеінат8, 8Смесь прянощів № 1 замість цукру і окремих пряностей1752 г = 1,752 кг Задача № 7
Яка кількість сировини, прянощів і матеріалів буде потрібно для виробництва 350 кг ковбаси кров'яної сирої суба яловичий 1-го сорту (ТУ 49 РСФСР 333)?
Рецептура. Ковбаса кров'яна сира суба яловичий 1-го сорту (ТУ 49 РСФСР)
Сировина несоленоеКолічество, кг/100 кг Прянощі та матеріалиКолічество г/100 кг несолоного сирьяСиворотка або плазма крові говяжья25Соль кухонна піщевая2000Молоко кров'ю пастеризоване з масовою часткою жиру 2,5-3,2% 30 дм Ві Перець чорний молотий40Лук ріпчаста свіжа очищений ізмельченний3000Ітого100
Вихід продукту: 120% від маси закладається несолоного сировини
Рішення:
У рецептурі наведено кількість сировини та інгредієнтів для виробництва 100 кг ковбаси кров'яної сирої суба яловичий 1-го сорту (ТУ 49 РСФСР 333)
Зробимо розрахунки для виробництва 350 кг продукції за формулою:
= M * mi,
B
де m - маса конкретного виду сировини/допоміжного інгредієнта і матеріалу, необхідного відповідно до рецептури для виробництва заданої кількості продукту,
M - маса, продукту, яку необхідно провести, кг;
mi - маса інгредієнта, яка відповідно до рецептури посідає 100 кг несолоного сировини, кг
В - вихід кінцевого продукту, у% від вихідного
) Сироватка або плазма крові яловича
m = 350 * 70 = 204,2 кг
120
) Молоко коров'яче пастеризоване з масовою часткою жиру 2,5-3,2%
m = 350 * 30 = 87,5 дм Ві
120
) Сіль поварена харчова:
m = 350 * 2000 = 5833 г = 5,833 кг
120
) Перець чорний ме...
