етельно миють і дезінфікують. p align="justify"> На столах для прийому сировини, що спускаються по лотках і трубопроводах, влаштовані борти для запобігання продукту від падіння на підлогу.
Чани, ванни та інші ємності мають гладку поверхню, що забезпечує належне очищення, миття та дезінфекцію. Луджені оловом котли, чани, ванни та інший посуд, а також разног і гаки для підвіски м'яса, періодично лудять. Після лудіння посуд ретельно очищають, промивають миючими засобами та гарячою водою, знешкоджують гострою парою або дезінфікуючими засобами, потім промивають гарячою водою, сушать і зберігають у відведеному місці. Якість посуду перевіряють у лабораторії територіального центру держсанепіднагляду. p align="justify"> Внутрішньоцеховий транспорт і підвісні ковші закріплені за окремими видами сировини та продукції і відповідно марковані.
Обладнання та інвентар щоденно після закінчення роботи ретельно очищають, миють гарячими розчинами кальцинованої (0,5-2,0%) або каустичної (0,1-0,2%) соди. Дезінфекцію проводять один раз на тиждень або за вказівкою ветеринарного лікаря. У санітарній бойні дезінфекцію приміщень, обладнання та інвентарю проводять після закінчення роботи кожної зміни. p align="justify"> Для контролю за якістю прибирання та санітарним станом в цеху проводять мікробіологічні дослідження інвентарю та обладнання з боку територіального ветеринарного нагляду.
З метою попередження вторинного обсіменіння м'ясопродуктів дотримується потоковість технологічних процесів. p align="justify"> У всіх випадках надходження на підприємство забійних тварин, хворих зоонозами (допускаються ветеринарними правилами до забою), дотримуються встановлені заходи профілактики.
Під час пересування туш по підвісних шляхах не допускається їх зіткнення з підлогою, стінами, технологічним обладнанням.
На ділянках знекровлення і вологого туалету туш для технічної крові і відпрацьованої води на підлозі влаштовані жолоби (бетонні), з ухилом для стоку рідини до трапів. p align="justify"> Транспортування жиру - сирцю, субпродуктів, кишок та інших продуктів забою худоби до місць їх переробки виробляють по спусках, ковшовими візками, в підвісних ковшах.
Спуски для передачі різних видів харчової сировини влаштовані роздільно. p align="justify"> Трубопроводи для транспортування крові, кров'яної плазми та інших білкових рідин роз'ємні для ретельної їх промивання та дезінфекції.
Нехарчові відходи збирають в спеціальну тару, що має напис про її призначення.
Для збору конфіскатів (м'ясопродуктів, забракованих ветеринарним лікарем) влаштовані окремі спуски. p align="justify"> Спорожнювання шлунків забійних тварин від вмісту, а також мездрение шкур проводять на спеціально виділених місцях цеху первинної переробки худоби, відокремлених перегородкою заввишки 2 м.
...
