У цеху первинної переробки худоби створені умови для негайної зупинки конвеєра на вимогу ветеринарного лікаря при підозрі на особливо небезпечні захворювання забійних тварин.
Для охолодження і заморожування в холодильник можуть бути спрямовані тільки оброблені субпродукти.
Устаткування і робочі місця для первинної переробки кишок, а також відводи каналізаційних вод розташовані в цеху таким чином, щоб виключити забруднення цеху вмістом кишок і водами від їх промивання.
Вміст кишок видаляють через люки, з'єднані з каналізацією.
До робочих місць в кишковому цеху підведена холодна і гаряча вода. Для сортування (продувки) кишок забезпечена подача в цех стисненого повітря. p align="justify"> Робочі місця на мокрих процесах обробки кишок забезпечені гратами під ноги робітників.
Виділено місце для дезінфекції та засолу шкур від хворих тварин.
М'ясо, як в тарі, так і без тари, при розміщенні в холодильні камери, укладають на піддони.
Морозиво м'ясо і субпродукти зберігають у штабелях на стелажах висотою від підлоги не менше 8 см. Від стін і приладів охолодження штабеля розташовують на відстані 30 см. Між штабелями є проходи. Охолоджене і остигле м'ясо зберігають у підвішеному стані. p align="justify"> М'ясо від вимушено убитих тварин зберігають до отримання результатів бактеріологічного дослідження в загальній камері на ділянці, відгородженому перегородкою.
Гаки для підвіски м'яса і разног оцинковують або лудять у міру потреби.
Під час вантажно-розвантажувальних робіт підлоги в камерах і коридорах прибирають у міру забруднення, але не рідше одного разу на тиждень.
Санітарний стан камер і необхідність проведення дезінфекції встановлюють органи ветеринарного нагляду. Продукцію з холодильника відпускають через експедицію, куди вона повинна надходити в готовому для відправки вигляді. p align="justify"> Укладання затарених продукції безпосередньо на платформи ваг забороняється. Зважування роблять у спеціальній тарі. М'ясо перевозять спеціально пристосованим транспортом. p align="justify"> Щодня після закінчення перевезень транспортні засоби підлягають ретельній промиванні і не рідше одного разу на тиждень дезінфекції.
Гардероб для робочого та санітарного одягу розташовані в приміщенні, ізольованому від гардеробних для вуличного та спецодягу. Для працюючих у санітарній бойні, влаштовані окремі побутові приміщення. Побутові приміщення щоденно, після закінчення роботи ретельно прибирають. p align="justify"> Усі працівники підприємства зобов'язані дотримуються правил особистої гігієни. Особи, які приймаються на роботу в забійний цех, проходять попередній медичний огляд. p align="justify"> Адміністрація несе відповідальність за допуск...
