Підварка Малинова Молоко сухе Кислота лимонна барвники червоний Крішіво вафель Всього 234,70 354,26 177,13 115,13 1,15 0,13 120,45 1002,95206,15 311,17 155,58 101,13 1,01 0,11 105,79 879,93
Таблиця 3.13 - Загальні витрати сировина за зміну на Приготування вафель "Малінові". p align="justify"> Сировина Вафельні лістіНачінка Всього Борошно ВИЩОГО сорту Жовткі Сіль Сода267, 85 26,79 1,34 1,34 - 267,85 26,79 1,34 1,34 Гідрожір Цукрова пудра Підварка Малинова Молоко сухе Кислота лимонна барвник червоний Крішіво вафель Всього-297,32206,15 311,17 155,58 101,13 1,01 0,11 105,79 879,93206,15 311,17 155,58 101,13 1,01 0,11 105 , 79 1178,26
3.3.3 Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва для Приготування ірісу "Прима"
Кількість ірісної масі g, кг, для ірісу "Прима" Розраховується за формулою (3.6):
кг
Кількість води g, кг, розраховують за формулою (3.7):
кг
Таблиця 3.14 - Витрати напівфабрикатів для ірісу "Прима" на 2010,61 кг.
Найменування сировина и напівфабрікатівВітраті на 1 т фази, кгВітраті на виробітку за зміну, кгМолочна суміш Масло вершкове Есенція ірісова Всього 1203,50 31,06 4,7 1239,262419,77 62,45 9,45 2491,67
Таблиця 3.15 - Витрати молочної Суміші на 2419,77 кг.
Найменування сировина и напівфабрікатівВітраті на 1 т фази, кгВітраті на виробітку за зміну, кгМолоко згущене Цукор-пісок Патока Всього 450,68 270,41 234,36 955,451090,54 654,33 567,09 2311,96
Таблиця 3.16 - Загальні витрати сировина за зміну на Приготування ірісу "Прима". <В
Таблиця 3.17 - Результати обчислень вимагатиме у напівфабрікатах. <В
3.4 Розрахунок загально i пофазні ВТРАТИ сухих Речовини
3.4.1 Розрахунок ВТРАТИ сухих Речовини при ВИРОБНИЦТВІ мармеладу в шоколадi "Восход".
Загальнi ВТРАТИ сухих Речовини візначають за Зведення рецептури
,3-850, 0 = 26,3 кг або 3,0%
3.4.2 Розрахунок загально та пофазні ВТРАТИ сухих Речовини при ВИРОБНИЦТВІ вафель "Маліновi"
Втрати сухих Речовини на ТЕХНОЛОГIЧНI стадiї намазування вафельних лістiв
,84-956, 84 = 0 кг або 0%
Втрати сухих Речовини на ТЕХНОЛОГIЧНI стадiї віпiкання вафельних лістiв
,95-975, 00 = 132,95 кг або 12,00%
Втрати сухих Речовини на ТЕХНОЛОГIЧНI стадiї Приготування начинки
,17-952, 30 = 2,87 кг або 0,3%
Візначаємо Загальнi ВТРАТИ сухих Речовини
,71-956, 84 = 39,87 кг або 4,0%
3.4.3 Розрахунок з...
