обити допустимі стандарти комунікації з відвідувачами (тобто ключові фрази професійного спілкування). p align="justify"> Як це робиться? Будь-який контакт повинен починатися з привітання, тим більше якщо це зустріч гостя в кафе або ресторані. За враженню, яке залишиться у людини після спілкування з офіціантом, він буде судити про заклад. Ключові фрази треба вимовляти неодмінно м'яко, але впевнено, природно, але з виразом, вже на початковому етапі обслуговування розташовуючи до себе гостей. Слова прощання, які багато часом забувають Вимовити ("Спасибі, що вибрали саме наш ресторан!", "Ми будемо раді бачити вас знову!"), Не менше, а можливо, і більш важливі, ніж репліки в ході обслуговування .
Далі буде запропонований список з фраз, які можуть бути застосовані в щоденній практиці закладу.
Список фраз
Добрий день. Чим я можу вам допомогти? p align="justify"> Вибачте, що змусив вас чекати.
Добрий день. Ви хочете поїсти? p align="justify"> Здравствуйте, вам принести меню?
Ви щось хочете?
Спасибі, що прийшли, приходьте ще.
До побачення, ми були раді вас бачити.
Ви сумніваєтеся у м'якості баранини? Я розумію вас, ми поміняли постачальника. p align="justify"> А, це знову ви, як добре, що знову зайшли.
Як же ми раді вас бачити!
Дозвольте мені ще раз уточнити ваше замовлення. Я хочу переконатися, що нічого не пропустив (а). p align="justify"> Вибачте, я дійсно не знаю, чому ваш офіціант не приніс рахунок. А ви не пробували покликати його ще раз? p align="justify"> Всього хорошого, будете поряд - заходьте.
Час: 20 хвилин.
Міні-лекція "Ви мене чуєте?"
Для чого це робиться? Щоб придбати навик активного слухання, адже в індустрії гостинності вкрай важливо вміти не тільки слухати, а й чути гостя. p align="justify"> Як це робиться? У всіх, напевно, буває таке: начебто уважно слухаємо співрозмовника, але навряд розмова переривається, скажімо, телефонним дзвінком, втрачаємо нитку бесіди і судорожно намагаємося згадати, на чому ж зупинилися. При обслуговуванні гостей подібне абсолютно неприпустимо. В іншому випадку спілкування вже не можна назвати професійним, і офіціантові винесуть "діагноз". Активне слухання передбачає володіння вміннями самовираження і дії - в цьому його основна відмінність від пасивного. Запропонуйте учасникам тренінгу розглянути конкретні приклади. br/>
Активне слушаніеПассівное слушаніеПредлагаю гостю декілька страв на виборСтою з блокнотом, слухаю, що гість вибере, щоб записати заказПовторяю замовлення за гостемСразу йду виполнятьПредпрінімаю спроби повернути надміру товариську гостя до теми заказаСлушаю або роблю вигляд, що слухаю, очікуючи, коли зможу відійти від столика. Зрі...
