ником; 3 - ареометр, 4 - психрометр; 5, б, 7 - пробовідборнікі для Олії, сирів, борошна, крупи, 8 - лупа; 9 - струна для різання Олії; 10 - совки; 11 - насос для рослінної Олії; 12 - лопати дерев'яна и гратчаста для картоплі, 13 - прістосування для переміщення бочок ; 14 - Щипці кондитерські; 15 - лопатка кондитерська; 16 - молокомірі; 17 - ложка для сметанні; 18 - лійка; 19 - вилка для оселедця; 20 - лопатки для сиру, пряженої Олії, ікрі, повидла, для очищення бочок; 21 - пломбір; 22 - гаки для м'яса (гастрономічні): а - В«вісімкаВ», б - В«вертлюгВ»
Внутрішнє планування складу винне відповідаті таким Вимоги:
Забезпечувати! застосування найбільше раціональних ЗАСОБІВ размещения ї укладання товарів;
віключаті негативний Вплив одних товарів на Другие при зберіганні;
НЕ пріпускаті зустрічніх, Перехресних потоків товарів,
Забезпечувати можлівість! застосування ЗАСОБІВ механізації, сучасної технології.
Для забезпечення чіткої роботи складів до складських приміщень предприятий громадського харчування ставлять візначені об'ємно-планувальні и санітарно-гігієнічні вимоги. Об'ємно-планувальні вимоги:
складська площа винна буті компактна, для шкірного товару віділена ділянка;
устаткування винне буті раціонально Розміщено, причому передбачається Необхідна площа для проїздів и проходів;
висота складських приміщень, розташованіх у підвальніх поверх, винна буті не менше 2,5 м; что прохолоджуються камер - не менше 2,4 м;
під'їзд транспорту и розвантаження ПРОДУКТІВ винне здійснюватіся з боці господарського подвір'я;
для приймання вантажів передбачаються розвантажувальні майданчики, платформи для розвантаження декількох машин відразу;
для спуску товарів у підвальні помешканні обладнують СПЕЦІАЛЬНІ люки з дверима и пандусами;
что прохолоджуються камери повінні розміщатіся одним блоком Із загально тамбуром.
Санітарно-гігієнічні вимоги:
для Дотримання санітарних правил стіні в складських пріміщеннях повінні буті захищені від проникнення гризунів и пофарбовані олійною Фарб, а стіні что прохолоджуються камер обліцьовані кахельною плиткою для систематичного Волога прибирання;
освітлення в складі для овочів и охолоджуваніх камерах винне буті Тільки штучний, в других складських пріміщеннях освітлення крім штучного может буті и природнім; коефіцієнт природного освітлення 1:15 (співвідношення площі вікон до площі підлоги), норма штучного освітлення 20 Вт на 1 м2;
вентиляція в складських пріміщеннях винна буті природною и механічною (витяжною);
підлоги повінні Забезпечувати безпечне и зручне пересу...
