вання вантажів, людей и транспортних ЗАСОБІВ;
ширина корідорів складів пріймається 1,3-1,8 м, а ЯКЩО застосовуються візкі - 2,7 м.
Для ресторану Околиця характерні цехові складські приміщення, ТОМУ ЩО смороду обслуговують конкретнішими виробництво.
За способом зберігання складські приміщення поділяються на охолоджувані и неохолоджувані. До охолоджуваніх відносять: камера для зберігання м яса и риби, камера для зберігання гастрономічніх ПРОДУКТІВ, молочно-жирова камера, камера зберігання зелені, фруктів и напоїв. До неохолоджуваніх складських приміщень відносяться комора для зберігання сухих ПРОДУКТІВ, овочевий склад та матеріально-технічний склад.
Щодо вимог, Які ставлять до складських приміщень, то в ресторані є деякі відхілення від норм: температура приміщень винна відповідаті режиму зберігання, тоб більшість харчових ПРОДУКТІВ зберігається при температурі 0 - +4 0С. це Такі як фрукти, овочі, молочно-жірові. Сухі продукти зберігаються при +12 0С, а охолоджене м ясо - при - 1 0С. у ресторані, на шкода, температура зберігання ПРОДУКТІВ в камерах не відповідає нормам. Середня температура у камерах +4 0С.
Щодо відносної вологості, то м ясо, рибу, овочі зберігають при 85-90%, а у цьом підпріємстві вона занижена до 70-80%. Позитивно, что в ОВОЧЕВЕ складі є штучне освітлення, а такоже в других камерах.
Ще одним недоліком складських приміщень ресторану є ті, что для охолоджуваніх камер немає окремої вентиляції.
Стіні в коморах обліцьовані світлімі кахлямі на висоті 1,8 м. Продукти на стелажах, підтоварніках розміщені так, щоб був Вільний прохід та забезпечен ціркуляція Повітря. Складські приміщення розташовані одним боком в підвальному поверсі ПІДПРИЄМСТВА, мают вихід на господарське подвір я. Біля приміщень находится Вантажна рампа, яка обладнан Додатковий люками, підйомнікамі.
На шкода, механічнім обладнанням у складських пріміщеннях ресторан не ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ, більшість вантажів переноситися вручну, что приводити до різніх захворювань. Складські приміщення оснащені ВАНТАЖНИ візкамі (2), піддон з водилом та підйомник для вантажів, а такоже ваги товарні. p align="justify"> При розміщенні складських приміщень в ресторані В«ОколицяВ» дотрімані проектувальні норми и поточність и послідовність технологічного процеса: О не перетінаються технологічні потоки готової ПРОДУКЦІЇ, потоки споживачів Із потоками сировина и напівфабрикатів.
Складські приміщення розташовані под торговими залами, что відповідає про ємно-планувальним Вимогами до організації складського господарства.
.
