21. /Td>
22. /Td>
23. /Td>
24. /Td>
25. /Td>
26. /Td>
27. /Td>
Графік роботи кухарів, підписаний інструктором-кухарем затверджується начальником їдальні.
Розрахунок кількості осіб добового наряду їдальні для цехів і приміщень проводять на підставі норм виробітку напівфабрикатів, кількості натуральних або умовних одиниць продукції, які кухар або зміна повинні виробити в одиницю часу.
Відповідно до Керівництвом з організації харчування особового складу військових частин та установ Збройних Сил Російської Федерації, добовий наряд по їдальні призначається для прибирання приміщень, доставки продовольства зі складу в їдальню, очищення і дочистки свіжих картоплі і овочів, сервірування обідніх столів, миття столового і кухонного посуду та інших підсобних робіт.
Добовий наряд по їдальні виділяється з розрахунку: до 100 осіб харчуються в їдальні - 3-4 людини, додатково виділяється по 2 людини на кожні наступні 100 людина харчуються.
Виходячи з цього, загальне кількість осіб добового наряду їдальні складе в нашому випадку:
Для нарізки хліба, порціонування цукру та їх видачі виділяється хлеборезом на строк, який визначається командиром частини, з розрахунку харчуються в даній їдальні: до 500 чол. -1; 501-1000 чол. - 2 і понад 1000 чол. - 3. p> Приймаються -3 чол.
Зведена таблиця
Найменування посад
Кількість осіб
Кухар
Добовий наряд
хлеборезом
27
32
3
В
В
5. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ПО ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ. ОСОБИСТА ГІГІЄНА ОБСЛУГОВУЮЧОГО ПЕРСОНАЛУ
Прибирання приміщень їдальні і миття підлог проводиться після завершення робіт з приготування їжі, а обіднього залу - після кожного прийому їжі. p> Генеральне прибирання приміщень їдальні проводиться не рідше 1 разу на тиждень, включаючи миття вікон, панелей і підлоги. Підлоги і трапи у виробничих приміщеннях і обідньому залі періодично дезінфікувати освітленим розчином хлорного вапна.
Змінні механізми технологічного обладнання після закінчення робіт розбираються, ретельно промиваються і просушиваются, а перед початком роботи обливають окропом. Всі виробничі та підсобні приміщення їдальні повинні бути обладнані необхідним технологічним, холодильним, механічним і немеханічних устаткуванням, що забезпечує потокову лінію переміщення відповідно до технологічним проц...
