есом.
Не допускаються зустрічні потоки і перетин ліній сирих продуктів та продуктів, що пройшли термічну обробку, харчових продуктів і брудного посуду (відходів), брудної і чистого посуду, брудного посуду і готової їжі.
Кухонний посуд та інвентар необхідно очищати від залишків їжі, мити у ванній з гарячою водою (t = 45-50 Про С) з додаванням миючих засобів, а потім промивати у ванній з гарячою водою (t = 60 Про С), обшпарювати окропом і просушувати.
Виробничий інвентар (дошки обробні, ножі, веселки) після використання слід ретельно мити і не менше 1 разу на тиждень дезінфікувати кип'ятінням протягом 1 години після закипання. Ванни мийні після використання очищають, промивають гарячим 1-2% розчином кальцинованої соди.
Кухарі, хліборізи та ін обслуговуючий персонал допускаються до роботи в їдальні тільки після здачі заліків з санітарного мінімуму та проходження медичного огляду у встановленому обсязі.
Забороняється допускати до роботи в їдальні персонал не пройшов медичний огляд, мають гнійні захворювання шкіри, хворих венеричними захворюваннями або гострими шлунковими захворюваннями. p> Кухарі, хліборізи та ін працівники їдальні зобов'язані суворо виконувати правила особистої гігієни: перед заступанням на роботу знімати і прибирати кільця, сережки, ланцюжки, верхній одяг і взуття в шафу, приймати душ, мити руки з милом і щіткою, працювати тільки в чистій спеціальної одязі і взутті, мати чисту носову хустку і коротко стрижені нігті на руках.
6. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ І ПРОТИПОЖЕЖНІ ЗАХОДИ
При монтажі теплового і установці немеханічного обладнання особливу увагу необхідно звертати на розміщення теплових апаратів з метою забезпечення вільного доступу до них. До роботи на обладнанні допускаються люди, які засвоїли певний технічний мінімум і розписалися в журналі інструктажу.
Підлоги повинні бути чисті, без сторонніх предметів, щоб виключити випадки травматизму особового складу.
Необхідно акуратно поводитися з кухонним інвентарем, щоб виключити випадків порізу ріжучими та колючими предметами.
Забороняється проводити роботи з ремонту обладнання особам, які не мають спеціальної підготовки та дозволи. p> У кожного агрегату в рамці під оргсклом вивішується коротка характеристика, правила експлуатації та техніки безпеки із зазначенням відповідальної особи форматом 297'210мм. p> Перед початком роботи кухаря проходять інструктаж з техніки безпеки з обов'язковою розписом в журналі інструктажу. p> Біля електрообладнання повинні бути діелектричні килимки. До початку роботи необхідно проводити зовнішній огляд обладнання і пробний пуск механічного устаткування.
Обідня зал і виробничі приміщення обладнуються вогнегасниками з розрахунку на 200 м 2 площі їдальні - 1 ОХП-10 або порошковим вогнегасником: 2 л. - 2 шт. або 5 л. - 1 шт. p> Будівля має бути забезпечено системою пожежогасіння. p> Коридори, виробничі приміщення, цехи обладнуються пожежною сигналізацією та пожежними гідрантами, які у ящику в комплекті з вогнегасником і пожежними рукавами (2 шт.). br/>
ВИСНОВОК
У цій роботі я зробив розрахунок м'ясного цеху солдатської їдальні, його обладнання та інвентарю, штату кухарів і добового наряду, компонування їдальні з відображенням її на кресленні. p> Виконана робота дозволила мені зрозуміти всі тонкощі проектування їдалень, зануритися в цей, безумовно, творчий процес, дізнатися всю складність і трудомісткість цієї діяльності, а найголовніше вона змусила перейнятися почуттям відповідальності за точне і ретельне виробництво розрахунків, необхідне для майбутньої чіткої та безперебійної роботи їдальні. p> Робота важлива ще й тим, що дозволяє майбутнім керівникам відчути відповідальність за свою службу, за особовий склад, за ввірені матеріальні цінності.
Список використаної літератури
В
1. Наказ Міністра оборони Російської Федерації 2000 р. № 400 Про затвердження Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил Російської Федерації на мирне час
2. Норми забезпечення столово-кухонним посудом, обладнанням, інвентарем та миючими засобами, затверджені наказом Заступника Міністра Оборони РФ - Начальника Тилу Збройних Сил РФ 2001 р. № 100
3. Інструкція з організації харчування особового складу військових частин, установ ЗС РФ. М.: Воениздат, 1994 м.
4. Керівництво по приготуванню їжі у військових частинах, військово-навчальних закладах та установах армії і флоту. М.: Воениздат, 1992 р.
5. Основи проектування їдальнях військових частин. Навчальний посібник. ВВВУТ, 2008 р.,
6. Планування харчування в їдальнях військових частин. Навчальний посібник. ВВВУТ, 2008 р.,
