х. (Фото 12) Зазвичай в інструкціях з приготування чаю додають "розливати за смаком". Це дещо туманне вказівка ​​на практиці призвело до того, що вже заварений чай стали систематично розбавляти окропом. Тим часом на Сході і в ряді європейських країн, особливо в Англії, де є давні традиції чаювання, заварений чай не розводять водою. Треба відразу готувати чай потрібної концентрації і розливати з "заварювального" чайника в чашки без додаткового розведення окропом. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що вийде дійсно справжній, високоякісний напій, приємний на смак і не втратив аромату. Чай слід вживати протягом чверті години після заварювання. Залишати чай на кілька годин, а тим більше на інший день не можна. Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, залишений на ніч, подібний до змії - образно сказано в одному східному прислів'ї. [10]
2.7 Типи і сорти чаю
Залежно від обробки чайного листа розрізняють чорний, зелений, червоний і жовтий чай. Чорний чай - це лист, який пройшов усі етапи обробки (завяливание, скручування, ферментація, сушка, сортування). Зелений проходить тільки скручування і сушку. Його називають ще неферментованого. Між ними - жовтий і червоний чаї. Це лист, що пройшов завяливание, часткову ферментацію, скручування і сушку. Жовтий чай ближче до зеленого, червоний - до чорного.
В
Фото 13. Жовтий чай
В
Фото 14. Червоний чай
В
Фото 15. Чорний чай
За характером механічної обробки чорні та зелені чаї поділяються на розсипні, пресовані і екстраговані.
Найбільш популярні розсипні, або байхові чаї. Назва "байховий" походить від китайського "бай-хоа" - "біла вія". Так поетично називають тіпс - ледь розпустилася бруньку з легким нальотом, що надає чаю особливу тонкість. Чим більше тіпсів в розсипний чаї, тим вище цінність чаю. Чорні байхові чаї поділяються на листові (великі), ламані (середні), дрібні (висівки, крихта) і квіткові. Зазвичай ламані сорти містять значну частку більше молодих пагонів, у той час як листові сорти складаються з більш зрілих і жорстких листя. Є ще й більш складна єдина міжнародна класифікація листового й ламаного чаю в залежності від роду листа. p align="justify"> Листові і ламані чаї:
"Флауері Пеко" (Flowery Pekoe - "FP") - чай, що містить не надто скручені листи; "Оранж Пеко" (Orange Pekoe - "ЗР") - другі листочки, що дають апельсиновий колір; "Пеко" (Рekoe - "P") - чай, що містить товсті, жорсткі, не надто скручене листя "Пеко Сушонг" (Pekoe Souchong - "PS") - чай, що містить найбільш великі частини листя. ...
