о умочують краєчком шматка в чай, щоб зменшити його твердість. У минулому питво В«вприкускуВ» було даниною економії, зараз його іноді практикують любителі чаю, які вважають, що додавання цукру прямо в напій псує його смак. Ще одна майже забута вже традиція - пиття чаю В«з рушникомВ», згідно з якою перед чаюванням на шию вішали рушник В«для утіраніе потуВ». [10]
2.6 Правила заварювання чаю
Існують наступні правила заварювання чаю.
. До заварювання порожній порцеляновий чайник повинен бути добре зігрітий. (Фото 11) Робиться це для того, щоб посилити екстрагування (вихід речовин чаю у воду). br/>
. Коли порцеляновий чайник зігрітий, а в металевому вода закипіла "білим ключем" (це коли дрібні бульбашки стрімко піднімаються, викликаючи спочатку легке помутніння, а потім навіть побіління води), в фарфоровий закладають порцію сухого чаю і та година ж заливають окропом.
В
Фото 11. Порцеляновий чайник
В
Фото 12
. Спочатку воду заливають або до половини чайника (чорний чай), або до однієї третини (суміш зеленого і чорного чаю), або ж до однієї четвертої і менш (зелений чай). Після першого етапу заварювання чайник слід швидко закрити кришкою, а потім лляною серветкою так, щоб вона покривала отвори в кришці і в носику чайника. Це роблять не стільки для утеплення, скільки для того, щоб тканина серветки вбирала виходять з чайника водяні пари й одночасно затримувала аромат чаю. З цією метою ще краще накривати чайник лляним мішечком, наповненим сухими чайним листям. Але ні в якому разі не можна накривати чайник різними утеплювачами-подушечками, ляльками-матрьошками на ваті і т. п. У цьому випадку чай пріє і робиться несмачним, як кажуть, пахне віником. p align="justify">. Закривши чай, дають йому відстоятися. Час настою залежить від жорсткості води і сорту чаю. Найкращий термін для хороших сортів чорних чаїв при м'якій воді - 3,5-4 хвилини. За цей час не встигає випаруватися ніжний аромат і в той же час чай в основному встигає екстрагуватися. Зелені чаї, де більше значення має не аромат, а смак, можна наполягати від трьох до семи хвилин залежно від сорту, а грубі сорти зелених - ще довше, до десяти хвилин. p align="justify"> 5. Коли чай настоїться, чайник доливають окропом, але не зовсім доверху, а, залишаючи вільними 0,5-1 см до кришки (при заварюванні зелених чаїв другий раз заливають через дві хвилини до 3/4 або 2/3 чайника і лише третій раз, ще через три хвилини, заливають майже доверху) .6. По закінченні заварювання необхідно звернути увагу на появу мутно-коричневої (але не білою - показника докипіла води) пінки. Якщо піна є, значить, чай заварений правильно: час кип'ятіння води і заварювання настою витримано точно, чай не перестояв і з нього не випарувався аромат. p align="justify">. Після цього чай можна розливати по чашка...
