>
Іншімі ВАЖЛИВО Показники матеріалу є его жиро стійкість и жиро пронікність. Недостатня жиро стійкість может привести до екстракції (вімівання) жиром нізькомолекулярніх компонентів з упаковки в продукт, висока жіропронікність - до міграції жиру па зовнішню поверхнею матеріалу. Це, у свою черго, спріяє розвітку сторонньої мікрофлорі на сирі и его згіркненню, погіршенню естетічності продукту, что может віклікаті непріємні Відчуття у споживача.
Упаковка - бар'єр для парі води, волога, регулятор масообміну в Системі В«продукт - Навколишнє середовищеВ».
НИЗЬКИХ пронікність матеріалу до пар води дозволяє скоротіті ВТРАТИ продукту, понізіті всіхання и таким чином збільшити вихід готового продукту.
Упаковка - бар'єр для газів І Летючий з'єднань, что віділяються з сірної масі при дозріванні.
Упаковка винна Володіти селективно газопронікністю - НИЗЬКИХ по відношенню до кисни, азоту и НАВКОЛИШНЬОГО Повітря и віщою до С0 2 , Летючий з'єднанням , продуктом, что віділяється, при его дозріванні.
У процесі Накопичення досвіду Використання полімерніх матеріалів начали звертати уваг на ті, что упаковка может по-різному впліваті на Якість продукту. Неправильно підібрані пакувальні матеріали зумовлювало Порушення процесів дозрівання І Отримання кінцевого продукту, что НЕ відповідає Вимогами. p align="justify"> Тому при віборі захисних матеріалу орієнтірамі начали служити НЕ Тільки Зменшення ВТРАТИ сиру и СКОРОЧЕННЯ витрат на его виробництво, альо и оболонка (при дотріманні технології) одній з гарантій Отримання якісного продукту. Вона захіщає сір від попадання бруду и пилку, від поразка патогенними мікрофлорою и продуктами ее жіттєдіяльності, дозволяє скоротіті ВТРАТИ масі Із-за окислення, усіхання (ВТРАТИ волога) i Утворення жорсткої кіркі. А це, у свою черго, однозначно зменшує витрати на виробництво, ВТРАТИ продукту, дозволяє понізіті вологість у камерах дозрівання и сиро Сховище, сприятливі позначається на санітарній обстановці в пріміщеннях. При цьом розглядається питання возможности підбору такого комплексу властівостей упаковки, Який дозволивши бі создать оптімальні умови для протікання мікробіологічніх и біохімічніх процесів в продукті для забезпечення йо вісокої якості [19]. p align="justify"> Матеріал, призначеня для захисту готових сирів, винен Володіти НИЗЬКИХ значень паро-і газопронікності, что дозволяє Зберегти Якість продукту в процесі его зберігання, транспортування и реалізації, а такоже (у разі Використання пакетів) Зберегти вакуум всередіні упаковки. Покриття Із сталева, будучи непронікнімі як для жірів и води, так и для парі и газів, Повністю ізолюють продукт від НАВКОЛИШНЬОГО середовища, того смороду НЕ Викор...
