>
На ЗАТ МК «Бабаєвський» велика рогата худоба оглушують за допомогою електричного струму, що забезпечує стан оглушення худоби протягом 6-8 хвилин.
Після електрооглушення на задні ноги тварини надягають ланцюги і піднімають на конвеєр для подальшої оброблення. Розділяють тушу на дві поздовжні напівтуші з метою зручності транспортування, більш кращого розміщення в камері і швидкого охолодження при подальшій холодильній обробці.
Внутрішні органи піддають ветеринарному контролю і направляють для подальшої обробки в субпродуктові цех, а кишковий комплект - в кишковий цех.
Технологія переробки свиней відрізняється тим, що оглушення проводять електричним струмом протягом 6-15 секунд.
При переробці всіх видів забійних тварин крім м'ясної туші отримують субпродукти, вихід яких складає 10% живої маси худоби.
Таблиця 2 - Вихід м'яса за категоріями при переробці худоби на ЗАТ МК «Бабаєвський» в 2008 році
Вид худоби та категоріяКолічество, головВиход м'яса, кгЖівой вага, кгКрупний рогата худоба в / у I категорії середньої II категорії нижче середньої II категорії худий 394253911916 8873 9 49514 148104 104742 182802 106455 353968 268656Молодняк великої рогатої худоби в / у I категорії середньої I категорії середньої II категорії нижче середньої II категорії худий 42 3 231 118 1148 6881 460 26771 8051 41499 14175 989 57558 19014 103747Телята I категорії II категорії 56 495 1327 1004 8 2535 23914Свініна жирна б / ш III категорії м'ясна б / ш II категорії 70 1340 9342 77384 14854 133100Подсвінкі б / ш II категорії худі б/ш298 7027103 170246617 2927Свініна жирна в / ш III категорії --- Підсвинки в / ш II категорії худі в/ш188 223218 3374859 627Поросята в / ш II категоріі62939228197
.2 Організаційно-економічна характеристика м'ясокомбінату
За попередні роки реконструйовано м'ясо-жирове виробництво. Потужність його становила в середньому 30 тонн м'яса, 3 тонни сухих тваринних кормів, 1 тонну жиру харчового в зміну. ??
Побудований ковбасний цех потужністю 8 тонн ковбасних виробів за зміну, реконструйований кулінарний цех потужністю 2 тонни пельменів і 1 тонна нефондова ковбасних виробів за зміну. ??
Побудовано - холодильник № 2 для одноразового зберігання 1890 тонн м'яса; котельня на рідкому паливі потужністю 12 тонн пари на годину, мазутосховище ємністю 600 тонн.
Таблиця 3 - Розміри виробництва ЗАТ МК «Бабаєвський»
Показателі199920082008 у% кВсегов тому чіслеВсегов тому чіслемясожіровой цехколбасно-кулінарний цехмясожіровой цехколбасно-кулінарний цех1999Валовая продукція, млн. руб. (у порівнянних цінах 1994 р.) 9379451525422691820474801072419,4 Товарна продукція, млн. руб. (У порівнянних цінах 1994 р.) 9240850763416451793573701056519,4 Потужність цеху на рік, тонн - 57032602-890555-Середньорічна чисельність працівників, чел.4317086248335157, 5Стоімость основних виробничих фондів, млн. руб.7, 7 - 5,21 - 67, 7
З даних таблиці 3 видно, що обсяг виробництва знизився в порівнянні з 1999 роком на 80,6%. Спад виробництва відбувся через різке скорочення надходження худоби, у зв'язку з чим недоотримано м'яса для переробки. Продуктивність м'ясо-жирового цеху знизилася на 84,3%, ков...
