Реферат
Забійні тварини і фактори, що визначають категорії їх вгодованості
Ветеринарно-санітарна експертизи - комплекс діагностичних і спеціальних досліджень, які проводяться спеціалістами державних установ вет. мед. Для визначення якості та безпеки продукції тваринного, а на ринках і рослинного походження, що пропонується для харчування людей, годівлі тварин і подальшої переробки.
Дисципліна «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва» (скорочено «Ветсанекспертиза») вивчає методи ветеринарно-санітарного та техно-хімічного дослідження продуктів тваринного (м'ясо, риба, яйця, молоко та ін.) і рослинного (мед, овочі, фрукти, корнеклубнеплоди та ін.) походження і визначає шляхи їх реалізації. Крім цього, об'єктом ветсанекспертизи є технічна сировина (вовна, перо, пух та ін.).
Основні розділи:
1. Гігієна забою і переробки продукції тваринництва.
. Методики послеубойной експертизи туш і органів.
. Лабораторні дослідження продуктів тваринного і рослинного походження.
. Ветеринарно-санітарна оцінка м'яса, молока, риби та продуктів їх переробки.
. Методи знезараження непридатною продукції.
. Експертиза дичини.
Головні завдання:
1) Оберігати людей від хвороб, які можуть передаватися через м'ясо-молочні, рибні і яєчні продукти, тварина сировину.
) Забезпечувати високу санітарну якість продуктів і сировини тваринного походження в процесі їх первинної обробки, зберігання і транспортування.
) Контролювати якість що надходять у продаж на ринок продуктів.
) Не допускати поширення через продукти тваринництва інфекційних та інвазійних хвороб.
ВСЕ і технологія продуктів тваринництва розглядає питання гігієни та технології харчових продуктів і сировини тваринного походження, методи санітарно-гігієнічних досліджень цих продуктів і дає їм ветеринарно-санітарну оцінку.
Ветеринарний лікар повинен мати практичні навички прийому і здачі забійних тварин, транспортування та підготовки їх до забою, знати основи технології та стандартизації при виробництві продуктів тваринництва, володіти сучасними методами їх досліджень і знаннями науково-обгрунтованої санітарної оцінки ( органолептика, харчова цінність - каллорийность, вміст вітамінів і т.д.).
Ветеринарні лікарі-експерти працюють в державних лабораторіях ветсанекспертизи продовольчих ринків, на боенских і м'ясопереробних підприємствах (м'ясокомбінати, птахокомбінати, бойні, м'ясопереробні заводи, забійні цехи птахофабрик, ковбасні заводи та ін.), у ветеринарних лабораторіях, на станціях по боротьбі з хворобами тварин, на прикордонних і транспортних ветеринарних пунктах, на молокозаводах, на рибзавод, в науково-дослідних інститутах, в лабораторіях по сертифікації харчових продуктів.
Основне в роботі В.-С. експерта - попередити можливість зараження людей через продукти, отримані від хворих тварин, а також запобігти перенесення заразних захворювань з інфекційних продуктів (сировини) на здорових тварин. Особливу небезпеку становлять антропозоонози - захворювання загальні для тварин і людини і захворювання списку А. Ветлікар повинен допускати в їжу тільки доброякісну продукцію. Недоброякісну продукцію і відходи боєнського виробництва за вказівкою ветлікаря конфіскують і обов'язково знезаражують або знищують.
Тварини, призначені для забою на м'ясо, називаються забійними. Іноді з називають скотосирье або м'ясну худобу.
До категорії забійних тварин належать велика і дрібна рогата худоба, свині, буйволи, яки, сарликі, олені, коні, осли, мули, верблюди, кролики, всі види домашньої птиці. Основними видами забійних тварин вважають велику рогату худобу, свиней та овець. Певне народно-господарське значення мають дикі промислові тварини (дикий кабан, північний олень та ін.) І перната дичина.
Ветсанексперт слідує правилам: «Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ВСЕ м'яса і м'ясних продуктів».
забою на м'ясо підлягають малоцінні, низькопродуктивні, старі тварини, що не піддаються відгодівлі до необхідних кондицій, що відстають у рості і розвитку, ялові, тварини на відгодівлі. Всі вони повинні бути клінічно здоровими і мати нормальну температуру тіла; в іншому випадку це буде вимушений заб...
