зперебійного виготовлення и реалізації кулінарної ПРОДУКЦІЇ у визначеному асортименті заклад ресторанного господарства винне мати Певний запас ПРОДУКТІВ. Величина запасів круп, борошна, макаронних виробів, цукри не винних перевіщуваті ОБСЯГИ 8-10-денної реалізації, ПРОДУКТІВ, что Швидко псуються (м'ясо, риба, птиця та ін.), - 3-денної реалізації, овочів и картоплі - 15-денної. Молоко, молочні продукти, напівфабрикати и хліб завозять на предприятие Щодня. [3]
При зберіганні сировина и ПРОДУКТІВ повінні Дотримуватись вимоги санітарних норм відповідно до СанПіН 42-123-4117-86 «Умови, Терміни зберігання особливо швідкопсувніх ПРОДУКТІВ». Відповідальність за Дотримання и контроль санітарних правил несуть керівнікі предприятий, что проводять и транспортуючіх швідкопсувні продукти, ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування торговли. Контроль за Дотримання санітарних правил покладається на органи санепідслужби. [1]
РОЗДІЛ 3. ОХОРОНА ПРАЦІ НА ПІДПРІЄМСТВІ
Заходь охорони праці в умів Впровадження технології Приготування пельменів та проект складської групи приміщень
Забезпечення ЗАХОДІВ безпеки праці в умів проекту ПІДПРИЄМСТВА регламентується статтей 2 Закону України «Про охорону праці», де говоритися, что охорона праці: «... пошірюється на ВСІ ПІДПРИЄМСТВА, встанови, організації Незалежності від форм власності та Видів їх ДІЯЛЬНОСТІ ... », тому Розгляд вопросам Щодо Функціонування організації охорони праці на підпріємстві вважається актуальним [31].
На про єкті ресторанного ПІДПРИЄМСТВА, что проектується, планується відповідність технологічних процесів, технологічного обладнання Вимогами стандартів та технологічних інструкцій. Передбачення високий рівень автоматізації и механізації, Використання современного обладнання, Впровадження прогресивних технологій, что дасть змогу однозначно підвіщіті стан охорони праці.
З метою реалізації цього питання слід вдаватся до розробки ЗАХОДІВ охорони праці та технологічного процеса.
Технологічний процес в складській групі приміщень Складається з:
приймання сировина;
зважування;
Розподіл сировина до охолодженя та неохолодженіх приміщень;
зберігання сировина.
Основними небезпеки в складській групі приміщень є не правильний розташування холодильного обладнання, електрозабезпечення, загромадження проходів, розташування стелажів и підтоварніків, підвіщена вологість у пріміщенні, наявність горючих Речовини та джерел ВИНИКНЕННЯ Пожежі.
ВАЖЛИВО фактором у реалізації є організація Юридичної бази Функціонування даного ПІДПРИЄМСТВА.
Для Існування ПІДПРИЄМСТВА та для випуску готової ПРОДУКЦІЇ звітність, Розробити i затвердіті Такі документи:
. Статут, Який встановлює сферу ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА;
. Колективний договір, в якому встановлюються Загальні обов'язки СТОРІН Щодо регулювання трудових, соціально-економічних відносін;
. Посадові обов'язки по вопросам охорони праці;
. Інструкції до охорони праці та ряд других організаційно-правових документів.
крім Вищевказаний документів діють такоже накази Керівництва по ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ ...
