дньої. Вирівнювання необхідно для згладжування нерівномірності показників. У результаті вирівнювання розраховується розмір зміни показників за попередній період і потім розраховується плановий показник на майбутній період.3) Розрахунок за допомогою коефіцієнта еластічності.Еластічность характеризує залежність однієї змінної від зміни іншої незалежної. Коефіцієнт еластичності показує наскільки відсотків змінюється залежна змінна при зміні незалежної змінної на 1%.
План товарообороту підприємств громадського харчування складається в певній послідовності. Основна його частина - реалізація продукції власного виробництва - розробляється на основі виробничої програми. Тому складання плану товарообігу починається з визначення виробничої програми підприємства.
Малюнок 15 - Планування випуску продукції і товарообігу на підприємстві громадського харчування
Очікуване виконання плану за поточний рік визначається на основі даних про його фактичне виконання за 9 місяців і планового завдання на період, що залишився до кінця року. Такий метод застосовується в тому випадку, якщо в жовтні план був перевиконаний або не виконано незначно.
Наступним етапом планової роботи є визначення та обгрунтування темпів зміни товарообігу на запланований період - це найбільш складний і відповідальний момент. При розрахунку темпів зміни використовують такі ж економіко-статистичні методи планування, як і при плануванні роздрібного товарообігу:
) метод ковзної середньої
) метод розрахунку середньорічних темпів зростання.
У таблиці 11 розглянемо характеристики деяких методів планування товарообігу.
Таблиця 11 - Методи планування товарообігу
Метод планування товарооборотаХарактеристика методаМетод ковзної среднейЕтот метод базується на даних про порівнянному товарообігу за ряд періодів. Суть його полягає в тому, що підсумовуються темпи приросту товарообігу за три суміжних періоду і діляться на три, потім три періоди починаючи з другого, потім три періоди починаючи з третього і тд. На підставі вирівняних показників встановлюється середньорічне значеніе.Метод середньорічні темпи роста.Ожідаемое виконання плану за поточний рік визначається на основі даних про його фактичне виконання за 9 місяців і планового завдання на період, що залишився до кінця року. Такий метод застосовується в тому випадку, якщо в жовтні план був перевиконаний або не виконано незначно. Після розрахунку очікуваного виконання визначають зіставну базу на планований рік, яка представляє собою форму очікуваного виконання плану.
Якщо в процесі розрахунку середньорічний темп зміни нижче 100%, тобто спостерігається тенденція до зниження фізичного обсягу товарообігу, то прогнозувати цю ж динаміку на перспективу недоцільно.
Малюнок 16 - Заходи, що допомагають зберегти фізичний обсяг товарообігу
Після обгрунтування середньорічних темпів зростання товарообігу визначають планову суму товарообігу за формулою (Додаток 2, формула 4).
Для визначення обсягу товарообігу необхідно розрахувати:
) середню ціну однієї покупки в звітному періоді, яка розраховується за формулою (Додаток 2, формула 5).
