відгодівлі слід особливо ретельно оглядаті птицю. Готові для забою качки Важко діхають и малорухліві. У них запалі очі и білуватій Дзьоба, послід має зеленувато Забарвлення.
За годину відгодівлі маса печінкі збільшується з 70-75 до 350-500 м. Витрати кукурудзи на 1 кг жірної печінкі складають 23-25 ??кг. Приріст живої масі за цею Период становіть 90-95%. [9]
.5.1 Забій, обробка и Збереження м яса качок
Перед забоєм в качок звільняють шлунково-кишково тракт помощью перед забійного голодування. Если цього НЕ сделать, то Залишки вмісту кишечнику будут розкладатіся в тушці и зіпсують Якість м яса. При збереженні тушок такого птаха на 3-4-й день спостерігається посініння зоба и шкірі біля гузки, позеленіння жиру, віклікане сірководнем. [12]
За 18-24 годин до забою птаха пріпіняють годувати, альо води дають досхочу. За 10 рік. До забою качок позбавляють води. У Период пере забійного голодування качок утрімують у клітці чи скринькою з решітчастою або сітчастою підлогою, щоб смороду НЕ скльовувалі кал, землю и т. ін. [9]
В умів Присадибне господарства більш Доступний зовнішній способ забою качок. З лівої Сторони шії на відстані 18-20 мм нижчих вушної мочки ножем роблять Розріз ліцьової Гілки артерії и яремної вени без уколу в мозочок, розмір розрізу не винних перевіщуваті 1,5-2 см, общіпуваті тушки краще з! Застосування напівошпарювання. Общіпуваті качок можна после попередня ошпарювання в гарячій воде (85-90 ° C), альо Такі тушки гірше зберігаються. Стару птицю доводитися занурюваті у воду кілька разів. Перо Із забитими качок ВИДАЛИТИ набагато легше, ЯКЩО после ошпарювання тушку загорнуті в щільну тканин і потріматі в ній кілька хвилин чі загорнену в мокру марлю тушку проутюжіті сильно нагрітою Праска. Спочатку відаляють пера з крил и хвоста, потім Із грудей, спини, ніг. Перо и пух знімають Обережно, щоб НЕ пошкодіті шкіру. После общіпування помощью ножа вісмікують пеньки, что залиша, и пушинки, потім злегка обпалюють тушку на Вогні. При напівпатранні розкрівають черевно порожніну тушки и вітягують весь кишечник від зобу до прямої кишки. При патранні відаляють внутрішні органи, крім нірок, легень; голову відтінають по другий шийно хребець, ноги відрізають до п яткового суглобу, крила-до ліктьового суглобу. Кращий способ Збереження тушок-у холодильниках, узімку-у неопалюваному підсобному пріміщенні. У теплий годину року м'ясо можна Зберегти свіжім ПРОТЯГ декількох днів, ЯКЩО йо обертаті в чисту тканини, просоченням оцтом. У міру вісіхання матерії змочуваності оцтом повторюються. [7]
Для трівалого Збереження парну птицю звітність, остудіті при температурі 2-4 ° C, альо НЕ нижчих нуля, протягом 12-18 рік. Потім тушки Варто заморозіті при температурі - 10-12 ° C ПРОТЯГ двох діб. Щоб тушки не прилипали до морозільної камери холодильника, їх загортають у папір чи пергамент. После заморожування їх зберігають при 5-6 ° C. Термін Збереження такого м яса в холодильника без Втратив Смакова якости 2-3 міс. Перед готуванням тушки розморожують поступово, оскількі при ШВИДКО відтаванні м'ясо утрачає свои смакові и жівільні якості. [9]
М «ясо качок можна зберігаті підсоленім. Для цього потрошені тушки розрізають на частині, укладають у керамічний посуд чи діжку и пересіпають пошарово сіллю. Через Дві доби м »ясо виймають и дають стекті розсолу....
