Технологія забою та переробки птиці
Забій і переробку птиці доцільно здійснювати на конвеєрних лініях, які забезпечують високу продуктивність і сприятливі санітарні умови.
Технологія переробки птиці складається з наступних основних операцій: навішування на конвеєр; оглушення або знерухомлення; забій; знекровлення; теплова обробка; зняття оперення; операції з напівпатрані або повного патранню; охолодження; сортування, маркірування, зважування і упаковка тушок; заморожування м'яса, зберігання та реалізація м'яса.
Схема лінії переробки птиці продуктивністю 3000 шт./год наведена на малюнку.
:
Рис 1. Машинно-апаратурна схема лінії переробки птиці
- конвеєр забою; 2 - лічильник птиці; 3 - апарат електрооглушення; 4 - машина забою; 5 - ванна знекровлення; 6 - обладнання збору і транспортування технічних відходів переробки; 7 - ванна шпаркі; 8,9 - машини зняття оперення; 10 - машина відділення голів; 11 - машина відділення ніг; 12 - знімач відрізаних ніг з підвісок; 13 - транспортер передачі тушок до конвеєра потрошіння (охолодження); 14 - пристрій мийки підвісок; 15 - конвеєр потрошіння; 16 - машина вирізання клоаки і розтину черевної порожнини; 17 - машина вилучення нутрощів; 18 - транспортер розбору субпродуктів; 19 - машина відділення кишечника від шлунка, розрізання шлунка, часткове очищення його від вмісту та зняття кутикули; 20 - знежирювач шлунків; 21 - шнек миючий; 22 - стіл контролю зняття кутикули; 23 - насос перекачування субпродуктів (серце, печінка, шлунки, шиї); 24 - машина видалення зоба, трахеї і стравоходу; 25 - машина відділення шиї; 26 машина внутрішньої і зовнішньої мийки; 27 - скидач тушок з підвісок конвеєра потрошіння; 28 - конвеєр охолодження; 29 - групова підвіска конвеєра охолодження (8 - або 12-місна); 30 - камера зрошення тушок водопровідною водою; 31 - ванна охолодження тушок крижаною водою; 32 - скидач тушок з підвісок конвеєра охолодження; 33 - прилад електроклейменія; 34 - охолоджувач субпродуктів; 35 - приймач субпродуктів
птах забій патрання заморожування м'ясо
Навішування птиці на конвеєр . Процес переробки починається з навішування птиці на конвеєр. Дана операція проста по виконанню, але дуже важлива для збереження якості тушки і для виконання всіх наступних операцій з переробки птиці.
З метою скорочення затрат ручної праці і втрат якості м'яса розроблена спеціальна система пристроїв. Контейнер з машини укочують на майданчик і ставлять над ланцюговим конвеєром. Палець конвеєра захоплює контейнер за сережку та подає до місця вивантаження на транспортер для приймання птиці, де є спеціальне прямокутний отвір в майданчику. ...
