ного капіталу. У 2011 році оборотність становила 2,12 обороту, а в 2013 році - 1,46 обороту, що позитивно для його фінансового стану, так як свідчить про переважання найбільш ліквідних коштів підприємства.
У відношенні трудових ресурсів також можна говорити про підвищення ефективності їх використання, так як продуктивність праці за аналізований період збільшилася на 60% порівняно з 2011 роком.
За абсолютною сумі прибутку і її приросту не можна судити про рівень прибутковості підприємства, оскільки на їх розмір впливає як інтенсивний, так і екстенсивний характер використання виробничих ресурсів. Тому для характеристики ефективної роботи поряд з абсолютною сумою прибутку (або з абсолютною сумою її приросту) використовують і відносний показник - рентабельність.
Показники рентабельності відображають як фінансовий стан підприємства, так і ефективність управління господарською діяльністю, наявними активами і вкладеним власним капіталом. Показники даної групи, як і показники ділової активності, цікавлять всіх користувачів економічної інформації.
Саме показники рентабельності більш повно, ніж прибуток, характеризують остаточні результати господарювання, тому що їх величина показує співвідношення ефекту з наявними або спожитими ресурсами. Їх використовують для оцінки діяльності підприємства і як інструмент в інвестиційній політиці і ціноутворенні.
Таблиця 9. Показники рентабельності діяльності
Показателі2011 год2012 год2013 год2012 до 2011 у% 20013 до 2011 в% 2013 до 2012 у% А123456Рентабельность продукції,% 8,711,39,2129,9105,781,4Рентабельность продажів,% 8,0218,816, 2234,4202,086,2Рентабельность активів,% 10,318,813,9182,5135,073,9Рентабельность основного капіталу,% 34,371,875,02209,3218,7104,5Рентабельность оборотного капіталу,% 14,725,517,3173,5117,767,8
Таким чином, діяльність відрізняється високим рівнем прибутковості, що підтверджується розрахованими показниками рентабельності і їх динамікою. Так, в 2011году рентабельність продукції становила 8,7%, то в 2013 році цей показник збільшився до 9,2%. Зміна показника рентабельності продажів сталося з 8,02% в 2011 році до 16,2% в 2013. Найбільша рентабельність у 2012 році, а в 2013 році показники знизилися, але залишилися на досить високому рівні.
Також спостерігається значне збільшення показників рентабельності активів організації, як необоротних, так і оборотних.
Всі наведені показники позитивно характеризують фінансову стійкість і його ділову активність.
Висновок
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. Комерційна діяльність у сфері громадського харчування захоплююча і перспективна: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і добре організоване обслуговування створюють можливість для залучення ринку і дають гарний прибуток і інвестиції. Послуга харчування є послугу з підготування, реалізації та організації споживання страв і виробі складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і винно-горілчаних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту у поєднанні з організацією дозвілля.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:
організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів;
бронювання місць у залі підприємства;
організацію бізнес-ланчів.
Послуги з організації дозвілля включають:
організацію музичного обслуговування;
організацію проведення концертів, програм, вар'єте і відеопрограм.
Інші послуги включають:
упаковку страв і виробів, що залишилися після обслуговування клієнтів;
надання споживачам телефонного зв'язку на підприємстві;
виклик таксі за замовленням споживача;
парковку особистих автомобілів відвідувачів, і організовану стоянку у підприємства.
Література
1.Закон Російської Федерації Про захист прав споживачів від 07.02.1992 N 2300-1 (зі змінами від 02.07.2013)
.Багіев Г.Л. Маркетинг: Підручник/Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, Х.Анн; За заг. ред. Г.Л. Багиева.- 2-е изд., Перераб. і доп.- М .: Економіка, 2008. - 718с
3.Бланк І.А. Торговий менеджмент.- 2-е изд., Перераб. і доп.- К. Ельга, Ніка - Центр, 2011. - 784с.
.Дашков Л.П. Комерція і тех...
