тя обладнання наступна: варильні агрегати промивають водою перед кожною новою варінням затору; холодильні тарілки, відстійний і гідроциклони чани миють після звільнення їх від відстою; закриті холодильні теплообмінники (трубчасті і пластинчасті) щодня промивають водою; суслопроводи після спуску кожного варива промивають водою, а потім пропарюють їх протягом 15-20 хв.
Дезінфекцію обладнання для приготування та охолодження сусла, а також комунікацій проводять не рідше 2 разів на місяць.
Закриті холодильні апарати обробляють один раз в декаду гарячим розчином 1% -ної лугу протягом 15 хв, після чого промивають гарячою, а потім холодною водою. Рекомендується застосовувати безрозбірної дезінфекцію холодильників.
Дезінфекцію обладнання проводять в захисних окулярах, гумових чоботях, фартуху і рукавичках. При попаданні розчинів на шкіру потрібно негайно змити їх водою.
При дробленні солоду утворюється багато легкозаймистою пилу. Тому в дробильному відділенні забороняється палити та користуватися відкритим вогнем. Для оберігання органів дихання від пилу необхідно користуватися марлевими пов'язками або респіраторами. Дробильні машини повинні працювати при включеній витяжної вентиляції.
Приготування заторів і кип'ятіння пивного сусла проводять в апаратах з паровим обігрівом. Тиск гріє, пара не повинно перевищувати 0,2 МПа.
Перед включенням у роботу варильних котлів та фільтраційних апаратів необхідно перевірити, чи немає в них людей, і випробувати все обладнання на холостому ходу. У пускових пристроїв приводу мішалок виручених апаратів і ємностей з мішалками повинні бути написи найменувань апаратів та їх порядкові номери.
На паропроводах перед заторними котлами і фільтраційним чаном встановлюють автоматичне регулюючий пристрій, манометр і запобіжний клапан. Паропроводи повинні мати теплоізоляційний шар або огорожі, що оберігають від випадкового дотику і опіків.
Всі апарати варильного агрегату повинні бути обладнані витяжними трубами і всередині висвітлюватися стаціонарними світильниками в закритому виконанні на напругу не вище 12в. Вторинні обмотки понижуючих трансформаторів для освітлення повинні бути заземлені.
Ємності для гарячої води обладнають теплоізоляцією і блокуванням переливу води.
Забороняється перегинатися через край сусловарочному котла. При кип'ятінні сусла у випадку вихлюпування його через край, треба пустити в котел холодну воду і включити мішалку.
Відцентрові сепаратори для пивного сусла і пива встановлюють в окремому приміщенні на амортизаторах, відповідно до вимог по їх монтажу. Частота обертання ротора сепаратора повинна відповідати паспортної величиною і перевірятися по тахометрі. Збірка барабана сепаратора здійснюється в суворій відповідності з цифровими клеймами на деталях. Сепаратори повинні бути забезпечені справними гальмами. При появі вібрації, стуку, різкої зміни частоти обертання ротора сепаратор негайно зупиняють і до усунення неполадок в роботу не включають. При розбиранні сепаратора необхідно відключити його від електромережі, користуватися тільки справною електроталь. Забороняється стояти під талью під час робіт.
Приміщення цехів бродіння та доброджування повинні бути обладнані припливно-витяжною вентиляцією. Повітря з них відсмоктують біля підлоги. У бродильном відділенні повинен бути прилад для визначення концентрації діоксиду вуглецю, а також два протигази і два рятувальні пояса. Вміст діоксиду вуглецю в цеху бродіння допускається не більше 0,1%.
Застосування ртутних термометрів, манометрів та ін. приладів з ртутним наповненням не допускається. На бродильних апаратах повинен бути напис: Обережно! Діоксид вуглецю і знак безпеки. Для робітників у цехах бродіння та доброджування повинні бути кімнати обігріву, обладнані припливно-витяжною вентиляцією.
Цехи варильний, бродіння, розливу повинні мати світлову або звукову сигналізацію і телефонний зв'язок між собою і адміністрацією підприємства.
Для обслуговування котлів, чанів, сепараторів та ін допускають робітників не молодше 18 років, які пройшли навчання та інструктаж з техніки безпеки на робочому місці.
Висновки
Виробництво пива - дуже складний і об'ємний процес. Виробнича площадка в ТОВ ??laquo; Дітранс з виробництва та розливу пива дуже молода і на сьогоднішній день виробляє невеликий обсяг фільтрованого непастеризованого пива, має обмежений асортимент. Але не дивлячись на це, завдяки застосуванню високоякісної сировини і сучасного обладнання випускає пиво високої якості. У півопроізводственной частини в ТОВ ??laquo; Дітранс raquo ;, як і у будь-я...
