ари (матеріали) класу С, складові, як правило, більшу частину асортименту, відносять до другорядних, але інформацію про запаси товарних позицій в межах даної групи збирають постійно. Запаси рекомендується зводити до мінімуму, а деякі товарні позиції скорочувати [6,7].
При поділі аналізованого асортименту по групах А, В і С потрібно скористатися наступним алгоритмом:
· в групу А включаються позиції впорядкованого списку, вартість яких становить? 75% у загальному запасі;
· в групу В включаються такі позиції, вартість яких складає в середньому 20% (частка наростаючим підсумком від 75 до 95%);
· група С складається з решти позицій, вартість яких становить 5% (частка наростаючим підсумком від 95 до 100%).
Таким чином, аналіз АВС дозволяє диференціювати асортимент за ступенем вкладу в намічений результат.
У АВС-аналізі визначається рівень товарних запасів даних асортиментних позицій, по XYZ-аналізу можна визначити, наскільки спонтанен попит кожної з них. Якщо аналіз показує, що товари групи А потрапляють в категорію Y або тим більше Z, це означає, що з цим товаром існують якісь проблеми. Попит на них нестійкий, хоча товар дуже продаваний. Така ситуація призводить до істотного зростання запасів. Знаючи про це, можна сфокусувати увагу комерційної служби та відділу маркетингу на проблемному асортименті для зміни ситуації з його просуванням і як наслідок знизити витрати [6,7].
Ознакою, на основі якої конкретну позицію асортименту відносять до групи X, Y або Z, є коефіцієнт варіації витрати запасу по цій позиції. Порядок проведення аналізу XYZ розглянуто на малюнку 7.
Коефіцієнт варіації витрати запасу розраховується за формулою:
де - ie значення витрати запасу по оцінюваної позиції;
- середнє значення витрати по оцінюваної позиції;
n - число кварталів, за які наведена оцінка.
Малюнок 7. Порядок проведення XYZ-аналізу [6,7]
Методика асортиментної ідентифікації
Асортиментна ідентифікація проводилась за схемою, викладеної в ГОСТР 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги:
· найменування продукту;
· найменування та місцезнаходження виробника [юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (при наявності);
· маса нетто;
· товарний знак виробника (за наявності);
· склад продукту;
· харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
· харчова цінність;
· умови зберігання;
· термін зберігання;
· дата виготовлення і дата пакування;
· позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
· інформація про підтвердження відповідності;
· інформація про наявність ГМО (при вмісті генетично модифікованого компонента в кількості, що перевищує встановлену норму) [3].
Методика органолептичної оцінки
Органолептическую оцінку проводять за ГОСТ 5897-90 Вироби кондитерські. Методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин.
У загорнутих виробах визначають стан упаковки і звірятко, її герметичність і щільність облягання карамелі подверткой або етикеткою. При наявності розгорнутих виробів визначають їх вміст за масою.
Форму і поверхню виробів оглядають при хорошому освітленні. Звертають увагу на наявність битих і деформованих виробів, тріщин і відкритих швів, наявність крайок. Відзначають, суха карамель або липка станом поверхні.
Візуально оглядають вираженість забарвлення, її рівномірність. Смак і аромат карамельних виробів визначають випробуванням. Відзначають вираженість смаку, чи не мають вироби неприємних чи сторонніх присмаків і запахів, надмірно різкого запаху і смаку есенцій [1].
Метод визначення масової частки начинки
Визначення масової частки начинки проводять за ГОСТ 5897-90 Вироби кондитерські. Методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин.
Кількість начинки визначають ваговим методом. Ваговий ме...
