маркетингу на підприємстві, координації та орієнтації всіх служб підприємства на виконання вимог споживачів до наданим послугам та задоволенню їх платоспроможного попиту на реалізовану продукцію.
Організація і управління дослідженнями, пов'язаними з вивченням споживчого попиту на продукцію підприємства і кон'юнктури ринку.
Організація реклами і стимулювання збуту продукції.
Забезпечення виконання планів постачання продукції в терміни по номенклатурі відповідно до договорів та прийнятими нарядами-замовленнями.
Обов'язки керівника:
Керівництво комерційно-збутовою діяльністю підприємства на основі стратегії маркетингу з урахуванням потреб клієнтів, досягнень науково-технічного прогресу і конкуренції.
Аналіз витрат обігу, виявлення та ліквідація економічно необгрунтованих витрат.
Підготовка та узагальнення пропозицій і рекомендацій функціональним службам з надання принципово нових послуг, зміни їх характеристик, видів та переліку з метою поліпшення задоволення споживачів на основі думки покупців і передових досягнень в галузі.
Участь спільно з економічними, комерційними службами у визначенні собівартості нових видів послуг і розробці заходів щодо зниження собівартості надаваних послуг, виявленні можливого економічного ефекту у споживачів і суми прибутку підприємства від продажу нової і вже реалізованої продукції.
Інші керівні працівники керуються у своїй діяльності затвердженими директором підприємства посадовими інструкціями, складеними на основі кваліфікаційних характеристик посад цих працівників.
Завідувач виробництвом є основним особою, яка несе відповідальність за виробничу діяльність підприємства і якість продукції. Завідувачеві виробництвом підкоряються кухаря. Завідувач виробництвом організовує роботу виробництва, забезпечуючи приготування їжі високої якості, різноманітного асортименту, розподіляє обов'язки кухарів, складає графік виходу на роботу працівників виробництва, постійно контролює дотримання технології приготування їжі, норм закладки сировини, санітарних правил, наявність у кухарів на робочих місцях технологічних карт, розробляє меню, у складі комісії проводить бракераж готової їжі, становить заявки на необхідні продовольчі товари.
Працівники торговельної частини: офіціанти, бармени, касири, прибиральниці торгових приміщень підпорядковані адміністратора залу. Адміністратор залу забезпечує високу культуру обслуговування споживачів; складає графіки виходу на роботу працівників залу і стежить за його виконанням; організовує своєчасну підготовку залу до відкриття; контролює дотримання правил торгівлі, правильність розрахунків офіціантів із споживачами; приймає і оформляє замовлення на обслуговування різних урочистостей; проводить роботу з удосконалення професійних знань офіціантів.
На підставі звіту про прибутки і збитки зробимо аналіз виробничо-фінансової діяльності організації, який розглянемо в таблиці 2.
Таблиця 2. Формування результатів господарської діяльності підприємства за період 2010-2011 рр.
Найменування показателяПеріод аналізаАбсолютное отклоненіе2010 г. 2011 г.2010-2011 рр. Виручка від реалізації (тис. руб.) в тому числі: 46223538357612Продукція власного проізводства38198,637517,8-680,8Покупная продукція8024,416317,28292,8Себестоімость проданих товарів, робіт, послуг. (тис. руб.) 21263245373274Валовая прибуток (тис. руб.) 24960292984338Прібиль (збиток) від продажу (тис. руб.) 17062188611799Прочіе доходи (витрати). (тис. руб.) 462968506Чістая прибуток (збиток) (тис. крб.) 12395147782383Рентабельность чистого прибутку (%) 26,8127,450,64
У звітному періоді спостерігається зростання виручки від реалізації на 7612 тис. руб. Так само відзначено зростання собівартості на 3274 тис. Руб.
Збільшення виручки від реалізації формує додатковий дохід від реалізації, спостережувана тенденція позитивно впливає на суму валового доходу, це добре видно тому в 2011 році валовий прибуток зростає на 4 338 тис. руб.
Показник рентабельності зріс на 0,64%.
Таблиця 3. Оцінка товарообігу за 2010-2011 рр.
МесяциРеалізація продукції власного виробництва (тис. руб.) Продаж покупних товарів (тис. руб.) Абсолютна отклоненіеРеалізаціі власного виробництва (тис. руб.) Продажі покупних товарів (тис. руб.) 2010201120102011 Январь3478,61964,3--Февраль3259,11138,2--Март3121,21003,7--Апрель3018,42916,6593,71525,9-101,8932,2Май3047,13001,7818,8815,2-45,4-3,6Июнь3104,53012,5932,61491,3-92558,7Июль3212,23256,7904,22035,644,51131,4Август3098,52914,2701,8...
